餐饮具卫生评价报告不合格的处罚需根据具体违法情形、违法主体及造成的后果，结合《食品安全法》《公共场所卫生管理条例》等法律法规综合判定，常见处罚方式如下：

1. 针对餐饮服务提供者（如餐厅、食堂）的处罚

• 行政处罚：
  根据《食品安全法》第126条，若餐饮具抽检不合格（如大肠菌群、阴离子合成洗涤剂超标等），监管部门可责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的（如多次违法、造成食物中毒等），责令停产停业，直至吊销许可证。
  示例：某餐厅因餐具消毒不彻底导致大肠菌群超标，首次被警告后仍未整改，可能被罚款2万元并停业整顿。

• 刑事责任：
  若因餐饮具卫生问题导致严重食物中毒或其他食源性疾病，可能触犯《刑法》第143条（生产、销售不符合安全标准的食品罪），对直接责任人处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；后果特别严重的，处3年以上7年以下有期徒刑，并处罚金。

2. 针对餐饮具集中消毒服务单位的处罚

• 行政处罚：
  根据《食品安全法》第126条及《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》，若消毒后的餐饮具独立包装上未标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期和保质期，或卫生指标不合格，监管部门可责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上2万元以下罚款；情节严重的，责令停业整顿。
  示例：某消毒公司因未在餐具包装上标注消毒日期，被罚款1万元并停业整改。

3. 针对公共场所（如酒店、学校食堂）的处罚

• 行政处罚：
  根据《公共场所卫生管理条例》及实施细则，若公共场所提供的餐饮具卫生不合格，卫生行政部门可责令限期改正，并处20元以上2万元以下罚款；情节严重的，可依法责令停业整顿或吊销卫生许可证。
  示例：某酒店因餐具清洁不彻底被顾客投诉，经检测不合格，被罚款5000元并要求重新培训员工。

4. 其他连带责任

• 民事赔偿：
  若消费者因使用不合格餐饮具导致健康损害（如腹泻、感染），可依据《民法典》第1198条要求经营者承担医疗费、误工费等赔偿责任。
  
• 信用惩戒：
  违法信息可能被纳入企业信用记录，影响融资、招投标等经营活动。

建议：若您是餐饮服务提供者或相关单位，发现餐饮具卫生评价不合格后，应立即停止使用问题餐具，排查消毒流程漏洞（如温度、时间、消毒剂浓度等），并主动向监管部门报告整改情况，以减轻处罚。如有具体案件或细节需要进一步分析，可直接向我咨询。