结论：举办吃辣活动并告知参与者量力而行，但参与者仍然因吃辣受伤，组织者是否需要赔偿，这取决于具体情况，包括组织者是否尽到了合理的安全保障义务、参与者自身是否存在过错等。以下从不同角度进行分析：
一、组织者的安全保障义务
一般原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，组织者对于活动参与者负有一定的安全保障义务。这包括提供安全的活动环境、采取必要的安全措施、对可能存在的危险进行提示等。
具体到吃辣活动：
- 组织者应当确保活动场所的安全，比如提供清洁的餐具、确保食物卫生等。
- 组织者应当对吃辣活动的风险进行充分提示，比如告知参与者吃辣可能带来的身体不适、提供急救措施等。
- 如果组织者已经尽到了上述安全保障义务，并且参与者是在明知风险的情况下自愿参与，那么组织者可能不需要承担赔偿责任。
二、参与者的自身过错
自愿参与：
- 如果参与者是自愿参与吃辣活动，并且明知吃辣可能带来的风险，那么他们应当对自己的行为负责。
未量力而行：
- 题目中提到组织者已经告知参与者“量力而行”，如果参与者仍然不顾自身身体状况，过度吃辣导致受伤，那么他们自身也存在过错。
- 在这种情况下，参与者可能需要承担一部分或全部的责任，具体取决于他们的过错程度以及组织者的安全保障义务履行情况。
三、特殊情况下的责任承担
组织者未尽到安全保障义务：
- 如果组织者没有提供安全的活动环境、没有采取必要的安全措施、没有对可能存在的危险进行充分提示，导致参与者受伤，那么组织者可能需要承担赔偿责任。
参与者存在特殊情况：
- 如果参与者存在某些特殊情况，比如对辣椒过敏、患有胃病等，而组织者没有对此进行询问或提示，导致参与者受伤，那么组织者也可能需要承担一定的责任。
四、建议与措施
对于组织者：
- 在举办吃辣活动前，应当充分评估活动的风险，并采取必要的安全措施。
- 对参与者进行充分的风险提示，并告知他们量力而行。
- 准备急救措施和药品，以应对可能发生的意外情况。
对于参与者：
- 在参与吃辣活动前，应当了解自己的身体状况，并评估自己是否适合参与。
- 遵循组织者的提示，量力而行，避免过度吃辣导致受伤。
总结：举办吃辣活动并告知参与者量力而行，但参与者仍然因吃辣受伤，组织者是否需要赔偿取决于具体情况。如果组织者已经尽到了合理的安全保障义务，并且参与者是在明知风险的情况下自愿参与且未量力而行，那么组织者可能不需要承担赔偿责任。然而，如果组织者未尽到安全保障义务或参与者存在特殊情况，组织者可能需要承担一定的责任。因此，在举办类似活动时，组织者应当充分评估风险并采取必要的安全措施，参与者也应当了解自己的身体状况并量力而行。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。