当消费者因吃麻辣烫导致食物中毒并要求赔偿时，商家应该按照以下步骤来应对：
一、初步应对与证据收集
立即响应：
- 商家在接到消费者食物中毒的反馈后，应立即表示关切，并询问消费者的具体状况，同时建议消费者尽快就医。
收集证据：
- 商家应要求消费者提供医院出具的诊断报告、病历、治疗费用清单等医疗证明，以确认食物中毒的事实及损害后果。
- 同时，商家也应保留与消费者的沟通记录、购买凭证（如购物小票、发票、订单截图等）以及可能涉及的食品样本和包装。
二、确定责任与赔偿范围
分析责任：
- 商家需根据食品安全法规定，分析自身在食品生产、销售过程中是否存在过错，如食品是否变质、是否含有有害物质等。
- 如果商家确定自身有责任，应主动与消费者沟通，协商赔偿事宜。
明确赔偿范围：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》及《中华人民共和国食品安全法》，赔偿一般包括医疗费、营养费、误工费、交通费等直接经济损失。
- 若食物中毒导致消费者残疾或死亡，商家还需支付残疾赔偿金、丧葬费、死亡赔偿金等。
三、协商与调解
与消费者协商：
- 商家应携带收集到的证据，主动与消费者联系，说明中毒情况的调查结果，并提出合理的赔偿方案。
- 双方应尝试通过协商达成都能接受的赔偿协议。
寻求第三方调解：
- 若协商不成，商家可以向当地的消费者协会或其他依法成立的调解组织申请调解。
- 在调解过程中，商家应积极配合，提供必要的信息和证据。
四、法律途径解决
向行政部门申诉：
- 如果调解无果，商家可以向有关行政部门（如市场监督管理局）投诉，请求其介入处理。
提起诉讼或仲裁：
- 若以上途径均无法解决问题，商家可以根据与消费者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁，或者直接向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 在诉讼或仲裁过程中，商家应提交相关证据材料，详细陈述事实、理由和赔偿要求。
五、注意事项
保持冷静与理性：
- 商家在处理此类事件时应保持冷静和理性，避免采取过激行为或发表不当言论。
加强食品安全管理：
- 商家应以此次事件为鉴，加强食品安全管理，确保食品质量符合相关法规要求。
熟悉相关法律法规：
- 商家应熟悉相关法律法规，以便更好地维护自身权益和履行赔偿义务。
通过以上步骤，商家可以有序地应对消费者因食物中毒提出的赔偿要求，并确保处理过程符合法律法规要求。