针对您提出的“聘用70岁以上人员如何签协议”的问题，这确实是一个涉及超龄劳动者权益保障的重要议题。根据人力资源社会保障部等相关部门发布的《超龄劳动者基本权益保障暂行规定》，以下是我为您详细梳理的签约流程及注意事项：
一、岗位适配性分析
在决定聘用70岁以上人员前，用人单位应首先进行岗位分析，确保所提供的岗位适合超龄劳动者的身体状况、知识技能和经验水平。避免安排可能危害其身心健康的岗位，如高强度体力劳动或危险作业等。
二、签订书面用工协议
协议内容：根据《暂行规定》，用人单位必须与超龄劳动者签订书面用工协议，并明确协议期限、工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件、职业危害防护等事项。这些条款是保障双方权益的基础，务必详细且具体。
协商一致：协议的签订应遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。双方应就协议内容充分沟通，确保无歧义或误解。
变更与续签：若用工情况发生变化，如工作内容调整、工作地点变更等，双方应及时协商变更协议内容。协议到期后，若继续用工，应及时完成续签手续。
三、权益保障措施
劳动报酬：用人单位应合理确定超龄劳动者的劳动报酬，确保提供正常劳动的超龄劳动者的劳动报酬不低于当地最低工资标准，并按时足额支付。
休息休假：合理安排超龄劳动者的工作时间和休息休假，一般不安排加班。确需安排加班的，应支付加班费，并遵守相关法律法规的规定。
劳动安全卫生：用人单位应对超龄劳动者进行安全生产、职业卫生的教育和培训，执行相关规程和标准，预防事故和职业病发生。
工伤保障：用人单位应为超龄劳动者参加工伤保险并缴纳工伤保险费。超龄劳动者因工作原因受到事故伤害或患职业病的，应依法进行工伤认定、劳动能力鉴定并享受相应的工伤保障待遇。
四、社保衔接政策
已享受社保待遇：若超龄劳动者已享受基本养老保险待遇和职工基本医疗保险待遇，继续工作不影响其享受相关待遇。
未享受社保待遇：若超龄劳动者因缴费年限不足未享受相关待遇，用人单位应引导其继续缴费以享受相关待遇。经双方协商一致，用人单位也可以按照规定为其缴纳职工基本养老保险费和职工基本医疗保险费。
五、争议处理
若因劳动报酬、休息休假、劳动安全卫生、工伤保障等事项发生争议，双方应依照《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》处理。对于其他事项的争议，当事人可以依法向人民法院提起诉讼。
综上所述，聘用70岁以上人员签订协议时，用人单位应严格遵守相关法律法规和政策要求，确保协议的合法性和有效性。同时，也应关注超龄劳动者的权益保障问题，为其提供安全、健康、公平的工作环境。希望这些信息能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时告知。