超出清单工程量是否可以不做，这并非一个简单的“可以”或“不可以”的问题，而是需要根据具体情况来判断。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 合同约定角度：

   • 如果建设工程合同中明确约定了工程量的计算方式、变更程序以及超出清单工程量的处理方式，那么双方应当严格按照合同约定执行。若合同中规定超出清单工程量需经双方确认并签订补充协议后方可施工，那么未经确认，承包方有权拒绝施工超出部分。
   • 反之，如果合同中没有明确约定或约定不明，那么就需要根据行业惯例、交易习惯以及公平原则来综合判断。

2. 实际施工情况角度：

   • 在实际施工过程中，由于设计变更、现场条件变化等原因，工程量可能会发生变化。如果这种变化是合理的、必要的，并且已经得到了发包方的认可或按照合同约定的程序进行了变更，那么承包方应当按照变更后的工程量进行施工。
   • 如果发包方未经承包方同意，擅自增加工程量，或者增加的工程量超出了合理范围，且未按照合同约定的程序进行变更，那么承包方有权拒绝施工超出部分，并可以要求发包方承担由此造成的损失。

3. 法律后果角度：

   • 如果承包方未经发包方同意，擅自拒绝施工超出清单工程量，可能会构成违约行为，需要承担违约责任。这包括但不限于赔偿发包方因此遭受的损失、支付违约金等。
   • 如果发包方未经承包方同意，擅自增加工程量或未按照合同约定的程序进行变更，导致承包方拒绝施工，那么发包方可能需要承担由此造成的工期延误、费用增加等责任。

建议：

• 在面对超出清单工程量的问题时，双方应当首先查阅合同条款，明确各自的权利和义务。
• 如果合同中没有明确约定或约定不明，双方应当及时沟通协商，达成一致意见后签订补充协议或进行其他形式的确认。
• 在施工过程中，双方应当保持密切沟通，及时处理工程量变更等事宜，避免因此产生纠纷。

总结：超出清单工程量是否可以不做，取决于合同约定、实际施工情况以及可能产生的法律后果。在处理此类问题时，双方应当遵循合同约定、行业惯例和公平原则，通过沟通协商来解决问题。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。