饭店过了几个月不给开票是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从发票管理法规角度
   根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。饭店作为提供餐饮服务的经营者，在收取顾客款项后，无论经过多长时间，都有开具发票的法定义务。若饭店以各种理由拖延或拒绝开具发票，就违反了该规定，税务机关可以责令其改正，并可处1万元以下的罚款；对有违法所得的，还可以予以没收。

2. 从消费者权益保护角度
   消费者在购买商品或接受服务时，享有公平交易的权利，其中包括获得符合规定的发票等购货凭证或者服务单据。发票是消费者维权的重要证据，如消费者在就餐后发现食品安全问题，或者对饭店的服务有争议，发票可以作为证明消费关系存在的关键凭证。饭店不按时开具发票，侵犯了消费者的合法权益，消费者有权向相关部门投诉举报。

3. 从税务合规角度
   饭店不及时开具发票，可能会导致其自身税务申报和缴纳出现问题。发票是税务机关进行税收征管的重要依据，饭店通过隐瞒收入、不开发票等方式逃避纳税义务，属于偷税行为。根据《中华人民共和国税收征收管理法》第六十三条规定，对纳税人偷税的，由税务机关追缴其不缴或者少缴的税款、滞纳金，并处不缴或者少缴的税款百分之五十以上五倍以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

建议：如果遇到饭店过了几个月不给开票的情况，你可以先与饭店友好沟通，明确要求其开具发票。如果饭店仍然拒绝，你可以向当地税务机关举报，提供相关的消费凭证，如付款记录、订单信息等，协助税务机关进行调查处理。同时，你也可以向消费者协会投诉，维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问，欢迎随时向我咨询。