结论：针对您果园地被错误划入邻户林权证且您已签字，对方不愿更改还被起诉的情况，您需要积极应对诉讼，通过法律途径证明林权证登记错误，并要求更正。
分析说明：
林权证登记错误的法律性质：
- 林权证是确认林地使用权的法律凭证，其登记内容应当准确无误。若因登记错误导致您的果园地被划入邻户林权证，这属于行政登记错误，您有权要求相关部门进行更正。
您已签字的影响：
- 您在林权证上的签字，可能被视为对登记内容的确认。然而，如果签字是基于误解、欺诈或胁迫等情形，您可以主张签字无效，并要求更正登记。
- 您需要收集证据证明签字时存在上述情形，或者证明您对果园地的所有权/使用权有充分的法律依据（如土地承包合同、林权转让协议等）。
对方不愿更改的法律后果：
- 如果对方拒绝更改林权证，您可以通过法律途径解决争议。这通常包括提起行政诉讼，要求法院判决相关部门更正林权证登记；或者提起民事诉讼，要求对方返还果园地并赔偿损失。
被起诉的应对策略：
- 既然您已被起诉，您需要积极准备应诉材料，包括收集证据证明果园地属于您所有/使用，以及林权证登记错误的事实。
- 在应诉过程中，您可以主张林权证登记错误，并要求法院判决更正登记或确认果园地的所有权/使用权归属。
法律建议：
收集证据：
- 收集所有能够证明果园地属于您所有/使用的证据，如土地承包合同、林权转让协议、缴费凭证、村委会证明等。
- 收集能够证明林权证登记错误的证据，如测绘报告、相邻地块权属证明等。
咨询专业律师：
- 在此过程中，建议您咨询专业律师，以便更准确地理解法律条款和诉讼程序，以及更有效地收集证据和准备应诉材料。
积极应诉：
- 不要忽视对方的起诉，积极准备应诉材料，并在规定时间内向法院提交答辩状和相关证据。
- 在庭审过程中，积极陈述事实和理由，维护自己的合法权益。
后续行动：
- 如果法院判决更正林权证登记或确认果园地的所有权/使用权归属您，您可以要求相关部门执行判决，更正林权证登记。
- 如果对方拒绝执行判决，您可以向法院申请强制执行。
风险提示：
- 诉讼过程可能耗时较长，且存在不确定性。您需要做好心理准备，并积极配合律师的工作。
- 如果证据不足或法律程序不当，可能导致诉讼结果不利。因此，建议您在诉讼前充分准备证据，并咨询专业律师的意见。