结论：离职后即便签署了不存在悬而未决的劳资纠纷和其他遗留问题的声明，若确实存在未支付的加班费，您仍然有权要求用人单位支付。

分析说明：

1. 声明性质与加班费支付义务：

   • 您离职时签署的声明，主要表明双方对已知的劳资纠纷和遗留问题已达成一致，并无未了结事项。但这并不等同于您放弃了所有可能的权益，特别是那些在签署声明时可能尚未被您明确意识到或用人单位未明确告知的权益，如加班费。
   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，用人单位安排劳动者加班的，应当按照国家有关规定支付加班费。这是用人单位的法定义务，不因劳动者的声明或承诺而免除。

2. 加班费的追讨途径：

   • 协商：首先，您可以尝试与用人单位友好协商，明确加班费支付问题。在协商过程中，您可以提供加班记录、考勤表等证据，以支持您的主张。
   • 投诉：若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需提交相关证据材料，如劳动合同、加班记录、工资条等，以证明用人单位未支付加班费的事实。
   • 仲裁：若投诉未解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁过程中，仲裁委员会将依法审理案件，并作出裁决。若裁决支持您的主张，用人单位需履行支付加班费的义务。
   • 诉讼：对仲裁结果不满的，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决。判决具有法律效力，用人单位必须履行。

3. 注意事项：

   • 在追讨加班费的过程中，您需确保提供的证据真实、合法、有效。如加班记录需经用人单位确认或由其他证据佐证，以证明其真实性。
   • 您需注意追讨加班费的时效问题。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您需在知道或应当知道加班费未支付之日起一年内申请仲裁或提起诉讼。

建议行动：

• 整理相关证据材料，如劳动合同、加班记录、工资条等，以证明用人单位未支付加班费的事实。
• 尝试与用人单位友好协商，明确加班费支付问题。若协商无果，及时向当地劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
• 如对仲裁结果不满，可在规定时间内向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。