针对您提出的“物业收商铺电费开发票一个价不开发票又一个价是否合法”的问题，我可以明确地告诉您，物业在收取电费时不开具发票，或者通过不开发票来调整价格，这种行为是违法的。
首先，从法律层面来看，《中华人民共和国发票管理办法》有明确规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方有义务向付款方开具发票。物业在收取电费的过程中，无论是作为转供电方还是代收代缴方，都提供了相应的服务，因此必须为业主或租户开具正规的发票。
其次，物业不开发票或者通过不开发票来调整价格，不仅违反了发票管理规定，还可能涉及到偷税漏税的问题。这种行为直接侵犯了业主或租户的合法权益，特别是他们的知情权。发票作为消费凭证，能够准确反映消费的具体内容和金额，是消费者了解自己消费情况的重要依据。
针对您遇到的情况，我建议您采取以下措施来维护自己的权益：
与物业友好沟通：首先，您可以尝试与物业进行友好沟通，明确指出他们开具发票的义务，并要求他们按照实际收费金额开具正规发票。如果物业存在误解或管理上的问题，通过沟通可能能够解决问题。
向相关部门投诉：如果沟通无果，您可以向当地税务部门和市场监督管理部门投诉。税务部门负责发票的管理和监督，市场监督管理部门则负责处理侵犯消费者权益的行为。在投诉时，请提供相关证据，如缴费凭证、沟通记录等，以便相关部门能够更好地了解情况并进行处理。
考虑法律途径：在极端情况下，如果物业的行为给您造成了较大的经济损失或其他损害，您可以考虑通过法律途径来维权。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的诉求。
最后，我想提醒您，在处理这类问题时，一定要妥善保留所有与电费缴纳相关的记录和凭证，包括缴费收据、银行转账记录、与物业的沟通记录等。这些证据在后续的沟通、投诉或法律诉讼中都将起到至关重要的作用。同时，如果您对相关法律法规和自身权益不太了解，建议咨询专业律师或相关法律机构以获取更具体的指导和帮助。