结论：岗位手册签名后，离职时一般不能让老板撕毁，且撕毁行为本身可能涉及法律问题。以下从多个角度进行分析：

1. 岗位手册的性质与效力：

   • 岗位手册通常是公司为了规范员工行为、明确岗位职责而制定的内部文件。员工在岗位手册上签名，通常表示其已阅读、理解并同意遵守手册中的各项规定。
   • 签名行为本身具有法律效力，意味着员工对岗位手册内容的认可和接受。因此，岗位手册及其签名是员工与公司之间劳动关系的重要证据之一。

2. 撕毁岗位手册的法律后果：

   • 如果老板在员工离职时撕毁岗位手册，这一行为可能构成对员工权益的侵害。因为岗位手册作为劳动关系的重要证据，其完整性对于维护员工权益具有重要意义。
   • 撕毁岗位手册可能破坏证据的完整性，影响员工在后续劳动争议中的维权能力。例如，如果员工因公司违反岗位手册规定而提起劳动仲裁或诉讼，岗位手册的缺失可能导致员工难以证明公司的违法行为。

3. 员工离职时的权益保护：

   • 员工在离职时，有权要求公司保留并提供与劳动关系相关的所有文件和证据，包括岗位手册。这是员工维护自身权益的重要手段。
   • 如果公司拒绝提供或撕毁岗位手册，员工可以向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求公司承担相应的法律责任。

4. 建议与措施：

   • 保留证据：员工在离职前，应尽可能保留与岗位手册相关的所有证据，如拍照、复印或扫描等。这样即使公司撕毁原件，员工仍能拥有副本作为维权依据。
   • 沟通协商：如果员工发现公司有撕毁岗位手册的意图或行为，应及时与公司沟通协商，明确表达自己的权益和诉求，要求公司保留并提供岗位手册。
   • 法律途径：如果公司拒绝配合或撕毁岗位手册导致员工权益受损，员工可以通过法律途径维护自己的权益，如向劳动监察部门投诉、提起劳动仲裁或诉讼等。

进一步思考：员工在劳动关系中应时刻保持警惕，注意保留与劳动关系相关的所有文件和证据。同时，公司也应遵守法律法规，尊重员工的权益，不得随意撕毁或销毁与劳动关系相关的文件和证据。如果双方在劳动关系中发生争议或纠纷，应通过合法途径解决，避免采取过激或违法的行为。

最后，如果你在劳动工伤或劳动仲裁方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。