结论：关于“八桂风情刮刮乐奖金池没有设定最高奖金该不该赔付顾客”的问题，这主要取决于刮刮乐活动的具体规则、相关法律法规以及是否存在欺诈或误导消费者的情形。以下是从不同角度的详细分析：

1. 合同角度：

   • 刮刮乐活动通常被视为一种射幸合同，即合同的效果在订约时并不确定，而是取决于合同成立后是否发生偶然事件。在此类合同中，双方的权利和义务通常会在活动规则中明确约定。
   • 如果活动规则中明确规定了奖金池的设定、奖金的分配方式以及最高奖金的限额等，那么组织者应按照规则进行赔付。若未设定最高奖金，但规则中未明确禁止高额奖金的出现，且顾客在参与时已知悉并接受这一规则，那么组织者可能仍需按照实际中奖情况赔付。
   • 然而，如果规则中存在模糊或不明确之处，导致顾客对奖金的期望与组织者的实际赔付能力产生冲突，这可能引发合同纠纷。在此情况下，法院或仲裁机构可能会根据公平原则、诚实信用原则等对规则进行解释，以确定组织者的赔付责任。

2. 消费者权益保护角度：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买商品或接受服务时享有知悉其真实情况的权利、公平交易的权利以及依法求偿的权利等。
   • 如果刮刮乐活动的组织者未在活动规则中明确告知顾客奖金池未设定最高奖金，或者通过其他方式误导顾客认为存在最高奖金限额，从而诱导顾客参与活动，这可能构成欺诈或误导消费者的行为。在此情况下，顾客有权要求组织者按照其实际损失进行赔付，并可能寻求消费者权益保护机构的帮助或提起诉讼。

3. 法律法规角度：

   • 刮刮乐等类似抽奖活动通常受到相关法律法规的监管，如《中华人民共和国反不正当竞争法》、《中华人民共和国广告法》等。这些法律法规可能对抽奖活动的合法性、奖金的设定以及赔付方式等作出具体规定。
   • 如果刮刮乐活动违反了相关法律法规的规定，如未设定合理的奖金限额、存在欺诈行为等，那么组织者可能面临行政处罚或民事赔偿的责任。在此情况下，顾客有权要求组织者按照法律法规的规定进行赔付。

建议：

• 对于顾客而言，在参与刮刮乐等类似抽奖活动时，应仔细阅读活动规则，了解奖金的设定、赔付方式以及可能存在的风险等。如有疑问，应及时向组织者咨询或寻求法律帮助。
• 对于组织者而言，应确保活动规则的明确性和合法性，避免存在模糊或误导性的条款。同时，应合理设定奖金限额，确保赔付能力，以维护活动的公平性和消费者的合法权益。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。