农民工并非都没有劳动合同，但在未签订书面劳动合同的情况下，只要满足一定条件，劳动关系依然可以依法成立。以下是对这一问题的详细解析：

一、农民工劳动合同签订情况

在实际生活中，确实存在部分农民工未与用人单位签订书面劳动合同的情况。这可能是由于多种原因造成的，如用人单位法律意识淡薄、农民工自身维权意识不足、双方对劳动合同的重要性认识不够等。然而，未签订书面劳动合同并不意味着农民工与用人单位之间不存在劳动关系。

二、劳动关系成立的条件

根据劳动和社会保障部《关于确立劳动关系有关事项的通知》，即使未签订书面劳动合同，只要同时具备下列情形，劳动关系即告成立：

1. 主体资格合法：用人单位需是依法成立并具有用工权利能力和行为能力的组织，劳动者需达到法定劳动年龄并具备劳动能力，同时未达到法定退休年龄。
2. 规章制度约束：劳动者受用人单位的劳动管理，服从其指挥和安排，遵守用人单位制定的各项规章制度，如考勤制度、工作纪律等，并从事用人单位安排的有报酬的劳动。
3. 业务组成部分：劳动者提供的劳动必须是用人单位业务的组成部分。例如，在建筑施工企业中，农民工从事的砌墙、粉刷等工作即为建筑施工业务的组成部分。

三、认定劳动关系的凭证

在未签订书面劳动合同的情况下，农民工可以通过以下材料来证明与用人单位之间存在劳动关系：

1. 工资支付凭证或记录：如银行转账记录、工资条、职工工资发放花名册等，这些能证明用人单位向劳动者支付劳动报酬的事实。
2. 身份证明证件：用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件。
3. 招用记录：劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录。
4. 考勤记录：包括纸质考勤表、电子考勤记录等，能够反映劳动者的出勤情况。
5. 其他劳动者证言：同事或知情人的证言，可以证明劳动者在该用人单位工作的事实。

四、法律建议

1. 增强法律意识：农民工应增强自身的法律意识，了解劳动合同的重要性，并主动要求与用人单位签订书面劳动合同。
2. 保留相关证据：在日常工作中，农民工应保留好工资支付凭证、身份证明证件、招用记录、考勤记录等相关证据，以备不时之需。
3. 及时维权：如果农民工与用人单位之间因劳动关系问题产生纠纷，应首先尝试通过协商解决。协商无果时，可向当地劳动监察部门投诉举报，或依法提起劳动仲裁以维护自己的合法权益。

举例说明：假设一位农民工在某建筑工地工作，但未与用人单位签订书面劳动合同。然而，他每天按时上下班，遵守工地的考勤制度，并从事砌墙工作，这是建筑施工业务的组成部分。同时，他每月都能收到用人单位通过银行转账支付的工资。在这种情况下，即使没有书面劳动合同，该农民工与用人单位之间依然存在劳动关系。

综上所述，农民工并非都没有劳动合同，但在未签订书面劳动合同的情况下，只要满足劳动关系成立的条件，并提供相应的凭证加以证明，就可以依法确认与用人单位之间存在劳动关系。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。