结论前置：在饭店打工但未签订劳动合同，老板欠工资不给的情况下，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：收集证据、与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，必要时还可以向法院提起诉讼。

一、收集证据

尽管没有签订劳动合同，但您仍需尽可能收集能够证明劳动关系及工资拖欠情况的证据。这些证据包括但不限于：

• 工作凭证：如工作证、工作服、考勤记录（打卡记录、排班表）等，这些能够证明您在该饭店工作的事实。
• 工资支付凭证：银行工资流水、微信/支付宝转账记录、工资条或老板手写的工资支付情况说明，这些能够证明您的工资水平及拖欠情况。
• 工作交流记录：与老板或同事关于工作安排、工资事宜的聊天记录、短信、电子邮件，这些能够辅助证明劳动关系及工资拖欠。
• 证人证言：其他员工的证言，如果他们愿意为您作证，证明您在该饭店工作及工资拖欠情况。

二、与老板协商

在掌握一定证据后，您可以尝试与老板进行友好协商，明确指出您已付出劳动且按照法律规定应获得相应报酬，要求支付拖欠的工资。在协商过程中，您可以录音作为后续可能的证据使用。这是成本最低、最简便的解决方式。

三、向劳动监察部门投诉

若协商无果，您可以携带相关证据材料向当地劳动监察部门（如劳动监察大队）进行投诉，或拨打劳动保障监察投诉举报电话12333。劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并责令其限期支付拖欠的工资。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位逾期不支付劳动报酬的，劳动者还有权要求用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准加付赔偿金。

四、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁时，您需要准备仲裁申请书、身份证明、相关证据材料及清单。仲裁委员会在审理后会作出裁决，若未签订劳动合同，您还可要求支付双倍工资差额（从入职第二个月起计算，最多支持11个月）。申请劳动仲裁的时效期间为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算，因此请务必及时申请。

五、向法院提起诉讼

若对仲裁结果不满意或老板拒不执行仲裁裁决，您可以在规定的期限内向当地人民法院提起诉讼。通过司法途径，法院会依据事实和法律作出最终判决。若老板仍然不履行判决，您可以申请强制执行，通过法律手段迫使老板支付工资及相应的赔偿金。

六、特别提醒

• 及时维权：发现老板拖欠工资后，应及时采取措施进行维权，避免因拖延而导致证据丢失或维权难度增加。
• 了解法律程序：在维权前，建议您了解相关的法律程序和维权途径，以便更加有效地维护自己的权益。当然，您也可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。
• 保留所有证据：在整个维权过程中，务必妥善保管所有与劳动关系及工资支付相关的证据，这是维权成功的关键。

希望以上建议能够帮助您有效追回被拖欠的工资，并维护自己的合法权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。