结论：在专项附加扣除中，赡养老人一项，若您实际赡养了两位老人，但只选择申报一位，从法律和税务规定上来说，是可以的，但可能无法充分享受税收优惠政策带来的全部益处。

详细分析：

1. 税务规定角度：

   • 根据现行的个人所得税专项附加扣除政策，赡养老人是一项重要的扣除项目。纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，统一按照一定标准定额扣除。这里的“一位及以上”意味着，无论您实际赡养了多少位老人，都可以享受扣除，但扣除的总额是固定的（目前标准为每月2000元，若您是独生子女则全额扣除，非独生子女则需分摊）。
   • 若您选择只申报一位老人，那么您将只能按照该一位老人的分摊比例来享受扣除，这可能导致您无法充分利用这一政策来减少应纳税额。

2. 实际操作角度：

   • 在申报时，您需要提供被赡养人的相关信息，包括姓名、身份证件号码等。如果您只申报一位老人，那么税务部门将只根据您提供的信息来审核您的扣除申请。
   • 从实际操作便利性的角度来看，如果您确实只赡养了一位老人，或者您出于某种原因（如另一位老人的收入较高、已享受其他税收优惠等）选择不申报另一位老人，那么只申报一位是可行的。但如果您实际赡养了两位老人，且都符合扣除条件，那么不申报另一位老人将意味着您放弃了部分税收优惠。

3. 法律后果角度：

   • 从法律后果来看，如果您故意隐瞒或虚报被赡养人信息以获取不当税收利益，那么您可能面临税务部门的处罚，包括补缴税款、加收滞纳金以及可能的罚款等。
   • 但如果您只是出于个人选择或实际情况考虑而只申报一位老人，且没有故意隐瞒或虚报信息，那么您不会因此承担法律责任。

建议：

• 如果您实际赡养了两位老人，且都符合扣除条件，建议您在申报时如实填写两位老人的信息，以充分享受税收优惠政策带来的益处。
• 如果您出于某种特殊原因选择只申报一位老人，那么请确保您的选择是合法合规的，并保留好相关证据以备税务部门审核。

示例说明：

假设您是非独生子女，且实际赡养了两位老人（父亲和母亲）。根据政策规定，您每月可以享受的赡养老人专项附加扣除总额为2000元（需与兄弟姐妹分摊）。如果您选择只申报父亲作为被赡养人，并按照约定比例分摊了1000元扣除额，那么您每月将只能减少1000元的应纳税额。而如果您同时申报了父亲和母亲，并按照约定比例分摊了2000元扣除额（假设您分摊了全部或大部分），那么您每月将能减少更多的应纳税额。

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