在车祸中对方全责的情况下，老年人评残主要遵循以下流程和要点：
评残时机：
- 老年人应在伤情稳定后及时进行评残。一般来说，治疗终结后，即临床医学一般原则所承认的临床效果稳定，即可进行伤残评定。这通常意味着在出院后一段时间，当身体状况不再有明显变化时，是进行评残的合适时机。
评残机构选择：
- 应选择具有合法资质的司法鉴定机构进行评残。这些机构通常具备专业的鉴定人员和先进的鉴定设备，能够确保评残结果的准确性和公正性。可以通过当地司法局或相关部门的官方网站查询具有资质的鉴定机构名单。
评残流程：
- 准备材料：包括交通事故认定书、医疗证明（如病历、诊断证明、出院小结等）、身份证等必要证件。
- 提交申请：向选定的司法鉴定机构提交评残申请，并附上相关材料。
- 鉴定过程：鉴定机构会安排专业的鉴定人员对老年人进行身体检查，并根据检查结果和相关标准进行伤残等级评定。
- 出具报告：鉴定完成后，鉴定机构会出具正式的伤残等级鉴定报告。
评残标准：
- 评残主要依据《人体损伤致残程度分级》等相关标准进行。这些标准详细规定了不同伤残等级的评定条件和标准，鉴定人员会根据老年人的实际伤情进行比对和评定。
评残后的赔偿：
- 一旦评残结果确定，老年人可以根据伤残等级向对方（即全责方）主张相应的赔偿。赔偿项目通常包括残疾赔偿金、精神损害抚慰金、医疗费、护理费、营养费等。具体赔偿金额和计算方式会根据伤残等级、当地经济水平以及相关法律法规进行确定。
- 残疾赔偿金计算公式（以城镇居民为例）：
[
\text{残疾赔偿金} = \text{上一年度城镇居民人均可支配收入} \times \text{赔偿年限} \times \text{伤残系数}
]
其中，赔偿年限根据受害人的年龄和伤残等级确定，伤残系数则根据伤残等级从10%（十级伤残）到100%（一级伤残）不等。
注意事项：
- 老年人在评残过程中应积极配合鉴定人员的工作，提供真实、准确的伤情信息。
- 如对评残结果有异议，可以在规定时间内向鉴定机构提出复议申请或寻求法律途径解决。
- 在整个过程中，建议老年人或其家属咨询专业律师，以确保合法权益得到充分保障。
总结来说，老年人车祸后评残是一个涉及多个环节和要点的过程。选择合适的评残时机、鉴定机构，遵循正确的评残流程和标准，以及了解评残后的赔偿事项和注意事项，都是确保老年人合法权益得到保障的关键。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。