老人车祸伤残鉴定标准主要遵循《人体损伤致残程度分级》，并依据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》进行赔偿。以下是对老人车祸伤残鉴定标准及赔偿相关事宜的详细解答：

一、伤残鉴定标准

车祸伤的伤残鉴定标准从肢体功能、感觉功能、精神障碍等多个方面对伤残程度进行划分。具体包括但不限于：

• 肢体缺失、关节功能丧失、视力听力障碍等情况，都会对应不同的伤残等级。
• 例如，四肢长骨骨折内固定术后，无功能障碍的，一般评定为十级伤残；一侧膝关节交叉韧带、半月板伴侧副韧带撕裂伤经手术治疗后，影响功能的，可评定为八级伤残等。
• 鉴定时会综合考虑受伤部位、治疗情况、遗留功能障碍等因素，以确定具体的伤残等级。

二、赔偿标准

赔偿项目包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费、残疾赔偿金等。具体计算如下：

1. 残疾赔偿金：根据伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。公式为：伤残赔偿金=受诉法院所在地上一年度居民人均收入×伤残系数×赔偿年限（伤残系数一级为100%，十级为10%，每级相差10%）。

2. 其他费用：医疗费、误工费、护理费、营养费等根据实际支出和相关证明确定。若造成精神损害，还可主张精神损害抚慰金，金额由法院根据伤残程度等因素判定。

三、赔偿责任划分

车祸伤残鉴定后赔偿责任划分需根据事故责任认定来确定：

• 若事故责任已由交警出具的交通事故责任认定书明确，一般分为全部责任、主要责任、同等责任、次要责任和无责任。
• 一方负全部责任的，承担100%赔偿；主要责任通常承担70%-90%；同等责任双方各担50%；次要责任承担10%-30%；无责任则无需承担赔偿。
• 先由交强险在责任限额内赔偿，不足部分，商业三者险按保险合同约定赔偿，仍有不足的，由侵权人按责任比例承担。

四、法律途径

若老人被车撞后赔偿协商不成，可通过以下法律途径解决：

1. 收集证据：包括事故责任认定书、老人的病历、诊断证明、医疗费票据、误工证明等与事故和损失相关的材料。
2. 提起诉讼：向有管辖权的法院提起民事诉讼，通常是事故发生地或被告住所地法院。需提交起诉状，写明原被告信息、诉讼请求（如赔偿医疗费、护理费、营养费等）及事实理由。
3. 开庭审理：法院受理后会安排开庭审理。在庭审中，双方需举证、质证，法院根据双方提供的证据和陈述进行判决。
4. 强制执行：若一方不服判决，可在规定时间内上诉。判决生效后，若对方不履行赔偿义务，可向法院申请强制执行。

综上所述，老人车祸伤残鉴定标准及赔偿事宜涉及多个方面，包括伤残鉴定标准、赔偿项目与计算、赔偿责任划分以及法律途径等。在处理相关事宜时，建议咨询专业法律人士以获取更准确的法律意见和帮助。