政府无权擅自卖掉农民土地且隐瞒知情，此行为严重违法，农民有权通过法律途径维护自身权益。以下从多个角度为你详细分析：

法律层面

1. 土地所有权与使用权规定 根据我国法律规定，农村土地除法律规定属于国家所有的以外，属于农民集体所有。农民对集体土地享有承包经营权等合法权益。政府并非土地的所有权人，在没有合法依据和程序的情况下，无权擅自处置农民的土地，更不能在农民不知情的情况下进行买卖。例如，《中华人民共和国土地管理法》明确规定了土地的权属和使用规则，政府的行为明显违反了这些规定。
2. 土地征收的法定程序 如果政府是基于公共利益的需要对土地进行征收，也必须遵循严格的法定程序。这包括发布征收公告、进行土地现状调查、与社会稳定风险评估、组织听证、拟定征地补偿安置方案并公告、签订补偿安置协议等环节。在整个过程中，农民有充分的知情权、参与权和申诉权。政府不让农民知情就卖掉土地，完全跳过了这些法定程序，属于严重的违法行为。

维权途径

1. 协商解决 农民可以先尝试与政府相关部门进行协商，要求政府说明土地处置的情况，并主张自己的合法权益。在协商过程中，要注意保留好相关的证据，如土地承包合同、土地权属证书等，以证明自己对土地的合法权益。
2. 行政复议 如果协商无果，农民可以向上一级政府或相关的行政复议机关申请行政复议。行政复议是一种行政救济途径，通过复议机关对政府的具体行政行为进行审查，纠正违法的行政行为。在申请行政复议时，要提交书面申请，并附上相关证据材料。
3. 行政诉讼 若对行政复议结果不满意，或者政府不履行复议决定，农民可以向人民法院提起行政诉讼。行政诉讼是维护公民合法权益的最后一道防线，通过司法程序对政府的违法行为进行审判和制裁。在提起行政诉讼时，要准备好起诉状和相关证据，按照法定程序向有管辖权的人民法院提起诉讼。

注意事项

1. 及时行动 一旦发现政府有擅自卖掉土地且不让农民知情的行为，农民要及时采取行动，避免因时间拖延导致证据灭失或权益进一步受损。
2. 联合维权 如果涉及到的农民较多，大家可以联合起来共同维权。联合维权可以增强力量，提高维权的效率和成功率。在联合维权过程中，要建立健全的组织机构，明确分工和职责，确保维权行动有序进行。
3. 寻求专业帮助 在整个维权过程中，农民可能会遇到各种法律问题和困难。可以寻求专业律师的帮助，律师具有专业的法律知识和丰富的实践经验，能够为农民提供准确的法律意见和有效的维权策略。

如果你遇到了这种情况，不要惊慌，及时收集相关证据，按照上述途径维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的帮助，随时都可以问我。