撤回仲裁申请书的收件人应当写为受理该劳动仲裁案件的劳动争议仲裁委员会。以下是详细解释和注意事项：

一、收件人确定依据

在劳动仲裁过程中，当申请人决定撤回仲裁申请时，需要向受理该案件的劳动争议仲裁委员会提交撤回仲裁申请书。这是因为劳动争议仲裁委员会是负责审理和裁决劳动争议案件的法定机构，申请人撤回申请的行为需要得到该机构的确认和记录。

二、撤回仲裁申请书的基本内容

撤回仲裁申请书通常应包含以下内容：

1. 申请人信息：包括申请人的姓名、性别、年龄、职业、工作单位、住所、联系方式等基本信息。
2. 被申请人信息：同样需要包含被申请人的相关信息，以便仲裁委员会准确识别案件双方。
3. 撤回申请的意思表示：明确表达申请人撤回仲裁申请的意愿，并说明撤回的理由（虽然理由不是必须，但有助于仲裁委员会理解申请人的决定）。
4. 日期和签名：在申请书的末尾，申请人需要签署姓名并注明日期，以证明该申请书的真实性和有效性。

三、提交撤回仲裁申请书的注意事项

1. 提交时间：申请人应在仲裁委员会作出裁决前提交撤回仲裁申请书。一旦仲裁委员会作出裁决，申请人将失去撤回申请的权利。
2. 提交方式：撤回仲裁申请书可以通过邮寄、直接送达或电子方式（如电子邮件，如果仲裁委员会接受）提交给仲裁委员会。建议申请人选择能够确保申请书安全、及时送达的方式。
3. 确认撤回：仲裁委员会在收到撤回仲裁申请书后，会进行审查并确认撤回的有效性。申请人应关注仲裁委员会的反馈，以确保撤回申请得到及时处理。

四、特殊情况处理

如果申请人因特殊原因无法亲自提交撤回仲裁申请书，可以委托他人代为提交。此时，申请人需要出具授权委托书，明确委托事项和权限，并由受托人携带申请人的身份证明和授权委托书前往仲裁委员会提交申请书。

温馨提示：在撰写和提交撤回仲裁申请书时，申请人应确保申请书的真实性和合法性，并遵循仲裁委员会的相关规定和程序。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。