不签劳动合同是违法的，无论工资是否固定。下面我从几个方面为你详细分析：
一、签订劳动合同的法定义务
根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系时，用人单位应当与劳动者订立书面劳动合同。这一规定强调了劳动合同的书面形式及其在法律上的重要性。对于已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，法律要求用人单位必须在自用工之日起一个月内与劳动者补签书面劳动合同。因此，无论工资是否固定，用人单位都有义务与劳动者签订书面劳动合同。
二、违法不签订劳动合同的后果
支付双倍工资：若用人单位在用工之日起超过一个月但不满一年的时间内未与劳动者订立书面劳动合同，将面临向劳动者每月支付二倍工资的法律责任。例如，如果劳动者在某公司工作了6个月而一直未签订劳动合同，那么从第2个月到第6个月这5个月期间，公司都应向他支付双倍的工资。
视为已订立无固定期限劳动合同：如果用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，法律将直接视为用人单位与劳动者之间已订立了无固定期限劳动合同。这意味着用人单位将承担与签订正式劳动合同相同的法律责任和义务，且解除此类合同的条件相对更为严格，为劳动者提供了更为稳定的就业预期和更强的权益保障。
三、劳动者的应对措施
主动要求签订合同：为了保护自己的合法权益，劳动者应积极要求用人单位及时签订书面的劳动合同，并在合同中明确双方的权利和义务关系，包括工资标准、支付方式、工作时间、休息休假等关键条款。
投诉举报：如果遇到用人单位拒绝签订劳动合同的情况，劳动者可以向当地的劳动监察部门进行投诉或举报。劳动监察部门将依法对用人单位进行调查处理，并维护劳动者的合法权益。
四、特殊情况说明
尽管签订劳动合同是普遍的法律要求，但也存在一些特殊情况下的例外。例如，在非全日制用工的情况下，双方可以仅订立口头协议而不必签订书面劳动合同。但这种情况并不适用于你提到的“无固定工资”的情形，因为非全日制用工通常是以小时计酬为主，且劳动者在同一用人单位的平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时。而“无固定工资”并不等同于非全日制用工，因此不能作为不签订劳动合同的理由。
总结与建议：
不签劳动合同是违法的，无论工资是否固定。为了保护自己的合法权益，劳动者应主动要求用人单位签订书面劳动合同，并明确双方的权利和义务关系。如果遇到用人单位拒绝签订合同的情况，应及时向劳动监察部门投诉或举报。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。