小摊贩售卖未经检验的猪肉，将面临行政处罚，情节严重的还可能承担刑事责任。具体分析如下：

1. 行政处罚：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，禁止生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。小摊贩售卖未经检验的猪肉，显然违反了这一规定。
   • 对于此类违法行为，食品安全监督管理部门将依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条的规定进行处罚。处罚措施包括没收违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
   • 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
   • 如果情节严重，如拒不改正、造成严重社会影响等，还可能面临吊销许可证的处罚。

2. 刑事责任：

   • 如果小摊贩售卖的未经检验猪肉存在严重质量问题，如含有有害物质、导致消费者食物中毒等，且情节严重，那么可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

建议与提醒：

• 作为小摊贩，应当严格遵守食品安全法律法规，确保所售食品符合安全标准，以保障消费者的健康和安全。
• 消费者在购买食品时，也应注意查看食品的检验检疫证明等相关信息，确保购买的食品是安全可靠的。
• 如果发现小摊贩售卖未经检验的猪肉或其他违法食品，应及时向食品安全监督管理部门举报，以维护市场秩序和公共利益。

如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。