工程用油加油要合法，主要需遵循以下几个方面的规定和流程：
一、确保经营资质合法
取得相关许可证：
- 从事工程用油的运输、存储、销售等行为，必须取得相应的批准或许可。这通常包括危险化学品经营许可证（针对油品的销售）、成品油零售许可证（针对加油站的零售业务）等。
- 许可证的申请和颁发需遵循当地商务部门、应急管理部门等相关政府机构的规定和流程。
确保经营场所合规：
- 经营场所（如加油站、油库等）需符合商业用地4类危险品零售用地的要求，并具备相应的网点规划。
- 经营场所需通过安全评估，确保符合安全生产和消防安全等标准。
二、确保油品来源合法
从合法渠道采购：
- 工程用油的采购应从具有成品油批发经营资质的企业进行，确保油品来源合法合规。
- 采购时需签订供油合同，明确双方的权利和义务，包括油品质量、数量、价格、交货方式等。
确保油品质量合格：
- 采购的油品需符合国家或地方的质量标准，不得采购和使用劣质油品。
- 可要求供应商提供油品质量检测报告或合格证明，以确保油品质量。
三、确保销售行为合法
遵守销售规定：
- 加油站等销售主体需在站内开展零售业务和加注油品，不得在加油作业区外进行加油作业。
- 对于工地和厂区供油等直销业务，需遵循当地政府的相关规定和流程，如签订书面协议、实行成品油直接配送等。
规范操作流程：
- 操作人员需经过专业培训，规范操作，确保加油过程的安全和合规。
- 加油过程中需遵守相关的安全规定和操作规程，如使用防爆设备、禁止吸烟等。
四、具体案例与政策依据
- 以深圳市为例，根据《深圳市建设工地非道路移动机械油品直配管理工作方案》的通知（深建质安〔2021〕36号），建设工地、工业企业等使用单位可以与市商务部门年检合格的成品油零售经营者签订书面协议，实行成品油直接配送。这为工程用油的合法供应提供了明确的政策依据。
- 同时，只要油品来源合法合规、油品质量合格，且具有危险化学品经营许可证（无仓储设施经营的）的一般纳税人企业，签订了供油合同，是可以销售给建设工地、工业企业和撬装等使用单位的。
五、注意事项
- 切勿擅自将车辆非法改装成加油站或进行无证流动加油等行为，这些行为已触犯法律，将面临严重的法律后果。
- 在经营过程中需密切关注当地政府的相关政策变化，及时调整经营策略和流程，以确保合法合规经营。
综上所述，工程用油加油要合法，需确保经营资质合法、油品来源合法、销售行为合法，并密切关注当地政府的相关政策变化。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请咨询当地商务部门或应急管理部门等相关政府机构。