结论：非法经营生猪屠宰被检察官叫过去签字，并不意味着一定会被抓，但确实存在被采取刑事强制措施的可能性，具体取决于案件的实际情况和证据的充分性。
分析说明：
签字行为的性质：
- 检察官叫你过去签字，可能是要求你确认某些证据材料、笔录或者法律文书的真实性。这种签字行为本身并不直接等同于被逮捕或拘留，它更多是一种法律程序上的确认行为。
非法经营生猪屠宰的法律后果：
- 非法经营生猪屠宰可能构成非法经营罪，具体取决于经营规模、是否造成严重后果以及是否具备其他法定情节。如果构成犯罪，那么根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能会面临有期徒刑、拘役或者罚金等刑罚。
被采取刑事强制措施的可能性：
- 在刑事诉讼过程中，如果检察官认为你有重大嫌疑，且可能逃避侦查、起诉或审判，或者存在毁灭、伪造证据、串供等风险，那么他们可能会决定对你采取刑事强制措施，如拘留、逮捕等。但这并不是签字行为的直接后果，而是基于案件整体情况和证据的判断。
应对建议：
- 保持冷静：面对检察官的传唤，首先要保持冷静，不要惊慌失措。
- 配合调查：按照检察官的要求，如实提供信息，配合调查工作。不要试图隐瞒或歪曲事实，否则可能会加重法律后果。
- 寻求法律帮助：如果你对法律程序或自己的权利义务不清楚，可以及时咨询专业律师（比如我，张惠全律师，专注于刑事辩护领域），以获取专业的法律建议和帮助。
特殊场景：
- 如果你在非法经营生猪屠宰过程中，存在暴力、威胁等严重情节，或者已经造成了严重的社会后果，那么被采取刑事强制措施的可能性会大大增加。在这种情况下，你更应该积极配合调查，并尽快寻求法律帮助。
后续行动建议：
- 无论签字后是否被采取刑事强制措施，你都应该密切关注案件的进展，及时了解自己的法律地位和权利义务。
- 如果被采取刑事强制措施，你有权委托律师进行辩护，以维护自己的合法权益。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，刑事诉讼过程中，犯罪嫌疑人有权委托律师进行辩护，律师有权为犯罪嫌疑人提供法律帮助、代理申诉、控告等。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。