结论：在您已经支付货款但老板又表示不卖了的情况下，您有权要求老板继续履行合同或者解除合同并要求赔偿损失。具体处理方式需根据实际情况和合同条款来判断。

详细分析：

1. 合同效力与履行：

   • 当您与老板就货物买卖达成合意，并支付了货款时，双方之间的买卖合同即已成立并生效。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方应当按照约定全面履行自己的义务。因此，老板在收到货款后，有义务按照约定向您交付货物。
   • 如果老板无正当理由拒绝交付货物，即构成违约行为。您有权要求老板继续履行合同，即交付货物。

2. 解除合同与赔偿损失：

   • 如果老板明确表示无法或不愿继续履行合同，您也可以选择解除合同。根据法律规定，因违约方违约导致合同解除的，违约方应当承担赔偿损失的责任。
   • 在此情况下，您可以要求老板退还已支付的货款，并赔偿因违约给您造成的损失，如因寻找替代货物而产生的额外费用、因货物价格上涨而遭受的差价损失等。

3. 实际操作建议：

   • 与老板协商：首先，您可以尝试与老板进行友好协商，了解其拒绝交付货物的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。
   • 收集证据：如果协商无果，您需要收集相关证据，如支付货款的凭证、与老板的沟通记录等，以证明老板存在违约行为。
   • 寻求法律帮助：在收集到足够证据后，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。您可以向当地消费者协会投诉，或者向人民法院提起诉讼，要求老板继续履行合同或赔偿损失。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果合同中存在特别约定，如“定金条款”或“违约金条款”，则需根据合同条款的具体内容来确定双方的权利和义务。例如，如果合同中约定了定金，且老板违约，您有权要求老板双倍返还定金；如果合同中约定了违约金，您则有权要求老板支付约定的违约金。
   • 另外，如果老板拒绝交付货物是因为货物存在质量问题或不符合合同约定，那么情况可能会有所不同。此时，您需要根据合同的具体条款和实际情况来判断是否应接受货物或要求老板承担相应的责任。

后续行动建议：

• 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，避免与老板发生不必要的冲突。
• 如果可能的话，尽量通过书面形式与老板进行沟通，以便留下证据。
• 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。