结论：没签劳动合同的情况下，多发提成不返还一般是不合法的，但具体是否合法需根据实际情况判断，包括提成性质、双方约定以及是否存在不当得利等因素。
分析说明：
提成性质与合同关系：
- 提成通常属于劳动报酬的一部分，其发放往往与劳动者的工作业绩、销售成果等直接相关。
- 即便没有签订书面劳动合同，只要劳动者与用人单位之间存在事实劳动关系，劳动者就有权获得相应的劳动报酬，包括提成。
双方约定：
- 如果双方在口头或其他形式上有关于提成的明确约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么双方应按照约定履行。
- 若用人单位在发放提成时存在错误或超额发放，且劳动者明知或应知该情况，用人单位有权要求劳动者返还多发的提成。但这一要求需基于合法、合理的依据，如双方之间的约定或相关规章制度。
不当得利：
- 从法律角度讲，如果劳动者没有合法依据而获得了多发的提成，这可能构成不当得利。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。
特殊场景：
- 如果提成发放是基于错误的计算或记录：如用人单位因系统故障、人为错误等原因导致提成发放错误，劳动者在明知或应知该错误的情况下，应返还多发的提成。
- 如果双方对提成发放存在争议：如劳动者认为提成计算有误或用人单位认为提成发放过多，双方应首先通过协商解决。协商不成的，可以依法申请劳动仲裁或提起诉讼。
行动建议：
- 对于劳动者：如果收到多发的提成，应首先与用人单位沟通确认情况。如果确认是错误发放，且用人单位要求返还，劳动者应配合返还，以避免不必要的法律纠纷。
- 对于用人单位：应建立健全的提成发放制度和审核机制，确保提成发放的准确性和合法性。如果发现多发提成的情况，应及时与劳动者沟通并要求返还，同时保留好相关证据以备不时之需。
法律后果：
- 如果劳动者拒不返还多发的提成，用人单位可以依法向劳动仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼，要求劳动者返还。
- 在诉讼过程中，如果法院认定劳动者构成不当得利，将判决劳动者返还多发的提成，并可能承担诉讼费用等额外损失。
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