核心结论：饭店倒闭且老板未签合同还不发工资，您可以通过协商、申请劳动仲裁、提起诉讼等途径来维护自己的合法权益，下面为您详细分析。
- 协商解决
- 法律依据与可行性：虽然饭店倒闭，但老板仍有义务支付员工工资。您可以先尝试与老板进行友好协商，明确告知其拖欠工资的行为违反了《中华人民共和国劳动法》第五十条“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资”以及《中华人民共和国劳动合同法》第三十条“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬”的规定。通过协商，有可能促使老板认识到自身责任，尽快支付工资，这种方式成本较低、效率较高。
- 操作建议：在协商过程中，要注意保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续维权使用。同时，明确提出自己的诉求，包括工资的具体金额、支付时间等。
- 申请劳动仲裁
- 法律依据与可行性：由于饭店未与您签订劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资”，您不仅可以要求老板支付拖欠的工资，还可以主张未签订劳动合同的双倍工资差额。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，具有专业性和权威性。
- 操作建议：
- 准备材料：收集能够证明您与饭店存在劳动关系的证据，如工作证、工作服、考勤记录、工资条、同事证言等。同时，准备好个人身份证明、仲裁申请书等材料。
- 提交申请：向饭店所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，仲裁委员会会在收到申请后进行审查，符合受理条件的会予以受理，并安排开庭审理。
- 参与仲裁：在仲裁过程中，要如实陈述事实，提供相关证据，积极配合仲裁庭的调查和审理。仲裁庭会根据双方提供的证据和法律规定作出裁决。
- 提起诉讼
- 法律依据与可行性：如果您对劳动仲裁的裁决结果不满意，或者劳动仲裁委员会不予受理您的申请，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院会根据事实和法律进行审理，并作出公正的判决。
- 操作建议：
- 准备诉讼材料：包括起诉状、证据材料、身份证明等。起诉状要明确写明原告、被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由等内容。
- 提交诉讼：向有管辖权的人民法院提交诉讼材料，法院会对材料进行审查，符合立案条件的会予以立案，并通知双方当事人。
- 参与诉讼：在诉讼过程中，要按照法院的要求参加庭审，进行举证、质证、辩论等活动，维护自己的合法权益。
在整个维权过程中，要注意保留好相关证据，确保自己的诉求有充分的依据。如果您在操作过程中遇到任何问题，都可以随时向我咨询。