关于您提出的“赡养老人乱填能查出来吗”这一问题，我可以明确地告诉您，赡养老人的信息在个税申报中是不能随意乱填的，且税务部门有相应的审核机制来确保申报信息的真实性。

首先，我们需要明确赡养老人专项附加扣除的填报规则。根据相关规定，赡养老人专项附加扣除的扣除主体是负有赡养义务的所有子女，这包括婚生子女、非婚生子女、养子女、继子女等。同时，如果祖父母、外祖父母的子女均已经去世，那么负有赡养义务的孙子女、外孙子女也可以享受这一扣除。在填报时，需要准确填写被赡养人的信息，包括姓名、身份证件类型及号码、与纳税人的关系等，并且需要提供相关的证明材料或承诺书。

接下来，我们谈谈税务部门的审核机制。税务部门在审核个税申报信息时，会采取多种方式来验证申报信息的真实性。这包括但不限于与相关部门进行数据比对、要求纳税人提供证明材料、进行实地核查等。如果纳税人填报的赡养老人信息存在虚假或错误，税务部门在审核过程中是有可能发现的。

一旦发现纳税人填报的赡养老人信息存在虚假或错误，税务部门会采取相应的处理措施。这可能包括要求纳税人补缴税款、加收滞纳金、进行税务处罚等。同时，纳税人的信用记录也会受到影响，这可能会对其未来的税务申报、贷款申请等方面产生不利影响。

因此，我建议您在填报赡养老人专项附加扣除时，一定要如实、准确地填写相关信息，并提供必要的证明材料。如果您对填报规则或审核机制有任何疑问，可以咨询当地的税务部门或专业人士，以确保您的申报信息符合规定并顺利通过审核。