结论：买农村的房子签合同了不给房子，不一定构成诈骗，可能属于合同违约行为，但具体还需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、合同违约角度
在房屋买卖合同中，双方应当遵循诚实信用原则，按照合同约定履行各自的义务。如果卖方在签订合同后，无正当理由拒绝交付房屋，这明显违反了合同约定，构成违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，在这种情况下，买方可以要求卖方继续履行合同，交付房屋，或者要求卖方赔偿因违约造成的损失。
二、诈骗犯罪角度
诈骗是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。在房屋买卖中，如果卖方在签订合同时就存在非法占有的目的，比如通过虚构房屋产权、隐瞒房屋已被抵押或查封等事实，诱使买方签订合同并支付房款，然后拒绝交付房屋或携款潜逃，这种行为就可能构成诈骗犯罪。然而，要认定诈骗犯罪，需要满足一定的构成要件，包括主观上的非法占有目的、客观上的虚构事实或隐瞒真相的行为、以及骗取的财物数额较大等。
三、具体判断因素
卖方的主观意图：判断卖方是否具有非法占有的目的，是区分合同违约和诈骗的关键。如果卖方在签订合同时就存在欺骗行为，且目的是为了非法占有买方的房款，那么可能构成诈骗。如果卖方只是因为某些原因（如资金链断裂、房屋产权纠纷等）暂时无法交付房屋，但并无非法占有的目的，那么更可能属于合同违约。
客观行为表现：观察卖方在签订合同后的行为表现，如是否积极履行合同义务、是否主动与买方沟通协商解决方案等。如果卖方采取逃避、隐瞒等消极态度，甚至携款潜逃，那么可能构成诈骗。
骗取财物数额：诈骗犯罪通常要求骗取的财物数额较大。如果卖方骗取的房款数额较小，可能不构成诈骗犯罪，但仍需承担合同违约责任。
四、建议与措施
收集证据：如果买方认为卖方存在违约或诈骗行为，应当及时收集相关证据，如合同、付款凭证、沟通记录等，以便在后续的法律程序中维护自己的权益。
协商解决：在发现卖方可能存在违约或诈骗行为时，买方可以首先尝试与卖方进行协商，寻求解决方案。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决。
法律途径：如果买方决定通过法律途径解决纠纷，可以向法院提起诉讼或向公安机关报案。在诉讼过程中，买方需要提供充分的证据证明卖方的违约或诈骗行为，以便法院作出公正的判决。
最后，买农村的房子签合同了不给房子，不一定构成诈骗，可能属于合同违约行为。具体还需结合卖方的主观意图、客观行为表现以及骗取财物数额等因素进行判断。如果您遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。