在衣服加工过程中，若仅存在口头约定而无书面合同，且对加工数量、单价或总金额存在分歧时，可以通过以下几种方式来解决：
收集并整理相关证据：
- 沟通记录：尽可能收集双方就加工事宜的沟通记录，如微信聊天记录、短信、邮件等，这些记录中可能包含双方对加工数量、单价或总金额的确认或讨论。
- 送货单、收货单：如果有送货单或收货单，这些单据上可能注明了加工的数量，可以作为证明加工数量的证据。
- 付款记录：如果对方已经支付了部分加工费，付款记录也可以作为双方存在加工关系以及加工费金额的参考。
- 证人证言：如果有第三方见证了双方的加工过程或沟通情况，其证言也可能对解决纠纷有所帮助。
尝试协商解决：
- 在收集到一定证据后，可以尝试与对方进行协商，就加工数量、单价或总金额达成一致意见。协商过程中，可以引用收集到的证据来支持自己的观点。
- 如果协商成功，建议双方签订书面协议，明确加工数量、单价、总金额以及付款方式等条款，以避免未来再次发生纠纷。
寻求第三方调解：
- 如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如消费者协会、行业协会或人民调解委员会等。这些机构通常具有专业的调解人员，可以帮助双方就纠纷进行调解，并达成调解协议。
- 调解协议具有法律效力，如果双方能够遵守调解协议，那么纠纷就可以得到解决。
提起诉讼：
- 如果协商和调解都无法解决纠纷，那么可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要提交收集到的证据来支持自己的主张。
- 法院会根据双方提交的证据和法律规定，对纠纷进行审理并作出判决。如果判决支持你的主张，那么对方就需要按照判决结果支付加工费。
在处理此类纠纷时，还需要注意以下几点：
- 证据的重要性：由于没有书面合同，证据的收集和整理就显得尤为重要。务必尽可能收集全面、真实的证据来支持自己的主张。
- 法律程序的遵循：在协商、调解或诉讼过程中，需要遵循相应的法律程序和规定。如果不熟悉法律程序，建议咨询专业律师以获取帮助。
- 合理预期的管理：在处理纠纷时，需要对自己的诉求有合理的预期。如果诉求过高或过低，都可能影响纠纷的解决效果。
最后，建议在未来进行类似交易时，尽量签订书面合同。书面合同可以明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生。如果确实无法签订书面合同，也建议通过邮件、短信等方式对关键条款进行确认，以保留证据。
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