核心结论：建筑公司不给水电分包结款，您可以通过协商、发送律师函、提起诉讼或申请仲裁、向相关部门投诉等多种途径来维护自己的合法权益。以下是具体分析和建议：

1. 协商解决：

   • 分析：首先，您可以尝试与建筑公司进行友好协商，了解他们不结款的具体原因，看是否能够通过沟通达成一个双方都能接受的解决方案。
   • 建议：在协商过程中，保留好所有相关的沟通记录，如邮件、短信、通话录音等，以备后续使用。

2. 发送律师函：

   • 分析：如果协商无果，您可以考虑委托律师向建筑公司发送律师函，正式要求他们支付欠款。律师函具有法律效应，有时能够促使对方主动履行付款义务。
   • 建议：选择有经验的律师来撰写和发送律师函，确保函件内容合法、有力，能够准确传达您的诉求。

3. 提起诉讼或申请仲裁：

   • 分析：如果建筑公司仍然拒绝支付欠款，您可以向法院提起诉讼或根据合同中的仲裁条款申请仲裁。这是通过法律手段强制对方履行付款义务的有效途径。
   • 建议：在提起诉讼或申请仲裁前，收集好所有相关证据，如合同、发票、送货单、验收单等，以证明建筑公司确实存在欠款行为。同时，了解诉讼或仲裁的流程和费用，做好充分的准备。

4. 向相关部门投诉：

   • 分析：如果建筑公司的行为涉嫌违法或违规，您还可以向当地的建设行政主管部门或劳动监察部门投诉，寻求政府的帮助和支持。
   • 建议：在投诉时，提供详细的证据和情况说明，以便相关部门能够准确了解事情真相，并采取相应的措施。

额外提醒：

• 在整个过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或影响自己的权益。
• 如果您对法律程序不熟悉或担心自己处理不当，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。