结论：替人办事中间人收了钱后跑了，是否构成诈骗，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。
分析角度一：是否构成诈骗罪的构成要件
诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。要构成诈骗罪，必须同时满足以下几个要件：
- 主观方面：行为人必须具有非法占有的目的，即意图通过欺骗手段永久性地剥夺他人的财物。
- 客观方面：行为人实施了欺骗行为，使被害人产生错误认识，并基于这种错误认识处分了财物。
- 数额要求：骗取的财物数额需要达到较大的标准，具体数额标准可能因地区而异。
在替人办事中间人收了钱后跑了的情境中，如果中间人从一开始就没有打算为委托人办事，而是意图骗取钱财，且通过虚构事实或隐瞒真相的方式使委托人产生错误认识并交付了钱财，那么这种行为可能构成诈骗罪。
分析角度二：中间人的行为性质
- 如果中间人确实有办事的意图，但因故未能办成：在这种情况下，中间人可能只是违约或未履行合同义务，而不构成诈骗。委托人可以通过民事途径（如起诉要求返还钱财或赔偿损失）来维护自己的权益。
- 如果中间人从一开始就没有办事的意图，而是骗取钱财：如前所述，这种行为可能构成诈骗罪。委托人可以向公安机关报案，要求追究中间人的刑事责任，并可以通过民事途径要求赔偿损失。
分析角度三：证据收集与法律程序
- 证据收集：要证明中间人构成诈骗罪，需要收集充分的证据来证明其非法占有的目的和欺骗行为。这可能包括聊天记录、转账记录、证人证言等。
- 法律程序：如果委托人认为中间人构成诈骗罪，可以向公安机关报案。公安机关将进行调查取证，并根据调查结果决定是否立案侦查。如果案件被立案侦查并移送审查起诉，检察机关将审查案件证据并决定是否提起公诉。最终，法院将根据案件事实和法律规定作出判决。
建议：
- 如果您遇到了类似的情况，首先尝试与中间人沟通，了解其未能办事的原因，并要求其返还钱财。
- 如果沟通无果，且怀疑中间人构成诈骗罪，请尽快收集相关证据并向公安机关报案。
- 在整个过程中，保持冷静和理性，不要采取过激行为或自行采取法律行动，以免给自己带来不必要的麻烦和损失。
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