针对您在水田干活却遭遇不给钱的情况，这确实是一个需要重视并尽快解决的问题。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：

首先，您可以考虑向当地的劳动执法监察大队进行投诉。他们负责依据《劳动保障监察条例》对用人单位进行监督检查，如果确认存在拖欠工资的情况，会责令用人单位支付拖欠的工资。这是最直接且相对高效的一种解决方式。

其次，如果劳动执法监察大队的介入没有得到预期的效果，或者您希望采取更为正式的法律手段，您可以依据《劳动合同法》第三十条的规定，向当地人民法院申请支付令。在证据确凿的情况下，法院会依法发出支付令，要求用人单位支付拖欠的工资。

另外，如果劳动仲裁不予受理或者您认为仲裁结果不公，您还有权在15天内向法院提起民事诉讼。通过法院的判决来执行，确保您的权益得到保障。

在采取上述行动的同时，您还可以依据《劳动合同法》第八十五条的规定，要求用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向您加付赔偿金。这是对您因拖欠工资而遭受损失的合理补偿。

为了更有效地维护自己的权益，您在投诉或申请仲裁、诉讼时，需要准备一些必要的材料，如：

1. 您的身份证件及住所、联系电话等相关信息，以便相关部门与您取得联系。
2. 投诉材料，明确被投诉的用人单位信息，包括名称、住所、法定代表人或主要负责人姓名、职务、联系电话等。
3. 劳动保障合法权益受到侵害的事实和具体投诉请求事项，详细描述您的工作情况、工资支付情况以及拖欠工资的具体金额和时间。
4. 劳动关系证明材料，如劳动合同、用人单位发放的工作证、上岗证、工资支付凭证、考勤记录等，这些材料能够证明您与用人单位之间的劳动关系以及工资支付情况。
5. 其他与投诉请求事项有关的证据材料，如与用人单位的沟通记录、证人证言等，这些材料能够进一步支持您的投诉请求。

最后，我想强调的是，遇到工资问题一定要通过法律途径解决。合理选择救济途径，不仅能够事半功倍地促进矛盾纠纷的解决，还能够确保您的权益得到最大程度的保障。希望这些建议能够对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。