在包工盖房子过程中工人摔死，责任归属需根据具体情况判断，可能由包工头、房主或双方共同承担。以下是对此问题的详细分析：

一、责任划分的基本原则

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。这是处理此类案件的基本原则。在建设工程领域，这一原则同样适用，即根据房主、包工头及工人各方的过错程度来确定责任承担。

二、各方责任分析

1. 包工头的责任

   • 雇主责任：包工头作为工人的直接雇主，对工人的安全负有直接的管理和保护义务。若包工头未提供必要的安全防护措施、未进行安全教育培训或违规指挥工人冒险作业，导致工人摔死，包工头需承担主要赔偿责任。
   • 资质与选任：若包工头无相应资质或超越资质承接工程，且未提供安全防护措施导致事故，其责任将更为严重。

2. 房主的责任

   • 选任过错：房主若选用无相应资质或安全生产条件的包工头，存在选任过错，需与包工头承担连带赔偿责任。例如，房主明知包工头无资质仍发包工程，导致工人摔死，房主需承担一定责任。
   • 指示过错：房主若提供错误施工指令或要求违规操作，也可能导致承担责任。如房主强令工人冒险作业，导致事故发生，房主需承担相应责任。

3. 工人的责任

   • 工人若未遵守安全规范或故意违规操作，对损害的发生也有过错。根据过错程度，可减轻其他责任主体的责任。例如，工人未佩戴安全帽或未按照安全规程操作，导致摔死，其自身需承担一定责任。

三、特殊情况下的责任认定

• 第三人责任：若工人的摔死是由第三人的行为造成的，如施工现场其他人员的过失行为导致工人摔死，工人或其家属有权请求第三人承担侵权责任。
• 连带责任：在房主和包工头均存在过错的情况下，如房主选用了无资质的包工头，且包工头未能提供安全的工作环境，导致工人摔死，他们需承担连带赔偿责任。

四、建议与防范措施

1. 谨慎选择施工队伍：房主应全面考察包工头的资质、经验和安全意识，确保选用具备相应资质和安全生产条件的施工队伍。
2. 明确合同责任：房主与包工头应签订详细的施工合同，明确双方的权利义务和责任划分，避免事后纠纷。合同中应包含安全责任条款，明确各方在安全事故中的责任承担。
3. 加强安全管理：包工头应建立健全安全生产责任制度，提供必要的安全防护措施和劳动保护用品，并对工人进行安全培训和教育。同时，应定期对施工现场进行安全检查，及时发现并消除安全隐患。
4. 购买保险：房主和包工头可考虑为施工人员购买人身意外伤害保险等险种，以转移和减轻潜在的经济风险。在发生安全事故时，保险公司可承担部分或全部的赔偿费用。

五、实际案例参考

在实际案例中，法院通常会根据各方当事人的过错程度、事故发生的具体原因等因素来综合判断责任承担。例如，某案例中房主选用了无资质的包工头进行施工，且未提供必要的安全防护措施，导致工人摔死。法院最终判决房主和包工头承担连带赔偿责任，赔偿工人家属医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等各项费用。

综上所述，包工盖房子过程中工人摔死的责任归属需根据具体情况判断。在处理此类纠纷时，建议各方首先进行协商；协商不成时，可寻求法律途径解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。