将猪肉当作牛肉销售是违法的，商家可能面临民事责任、行政处罚乃至刑事责任。以下是对此问题的详细分析：

一、民事责任

1. 退款退货及赔偿：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买到假冒商品（如猪肉被当作牛肉销售）时，有权要求商家退款退货。
   • 商家不仅需要退还消费者购买“牛肉”（实际为猪肉）的价款，还需按消费者要求增加赔偿损失。赔偿金额通常为消费者购买商品价款或接受服务费用的三倍，若不足五百元，则按五百元计算。

2. 人身伤害赔偿：

   • 若消费者因食用误售的猪肉导致人身伤害，商家还需承担医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及因误工减少的收入。
   • 若造成残疾或死亡，商家还需支付相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。

二、行政处罚

1. 一般行政处罚：

   • 根据《中华人民共和国产品质量法》及相关法律法规，市场监管部门可责令商家改正违法行为，警告并没收违法所得及违法产品。
   • 商家可能面临警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下罚款的处罚；若无违法所得，则可能面临五十万元以下罚款。
   • 情节严重者，市场监管部门可责令商家停业整顿或吊销营业执照。

2. 涉及食品安全问题的处罚：

   • 若猪肉存在食品安全问题（如未经检验检疫），依据《中华人民共和国食品安全法》，处罚将更为严厉。
   • 食品安全监督管理部门将没收违法所得及违法生产经营的食品，并可能没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等。
   • 货值金额不足一万元者，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上者，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
   • 情节严重者，将被吊销许可证。

三、刑事责任

• 根据《中华人民共和国刑法》，若商家行为构成生产、销售伪劣产品罪，将根据销售金额的不同面临不同程度的刑罚。
  • 销售金额五万元以上不满二十万元者，处二年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
  • 销售金额二十万元以上不满五十万元者，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
  • 销售金额五十万元以上不满二百万元者，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
  • 销售金额二百万元以上者，处十五年有期徒刑或无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或没收财产。

四、具体案例与提醒

• 具体案例：如江苏张三案，张三通过给猪肉上色冒充牛肉销售，一年间获利80多万，且亚硝酸盐含量超标。法院以欺诈和违反食品安全法为由，判处张三有期徒刑9年，罚金130余万。
• 提醒：作为商家，应诚信经营，遵守法律法规，避免以身试法。作为消费者，也应提高警惕，学会辨别真伪，保护自己的合法权益。在购买肉类产品时，注意查看产品的检验检疫证明和标签信息，确保购买到的是合法、安全的商品。

综上所述，将猪肉当作牛肉销售是违法的，商家可能面临严重的法律后果。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。