结论：公司不可以单方面更改劳动合同上的签订日期，然后仅盖个章给员工。劳动合同签订日期的修改必须遵循双方协商一致，并采用书面形式进行确认的原则。

详细分析：

1. 修改劳动合同签订日期的合法途径：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条的规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括签订日期。这意味着，任何对劳动合同的修改，包括签订日期的更正，都必须经过双方的协商一致，并采用书面形式进行确认。
   • 修改劳动合同签订日期，最稳妥的方式是双方重新签订一份包含正确签订日期的新劳动合同，原合同作废。或者，如果双方已经按照错误的签订日期实际履行了劳动合同，且对合同期限等关键信息无争议，可以签订补充协议更正签订日期。

2. 公司单方面更改的法律风险：

   • 如果公司单方面更改劳动合同上的签订日期，并仅盖个章给员工，这种行为可能构成对劳动合同的擅自修改，违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。
   • 员工有权拒绝接受这种单方面的修改，并可以要求公司按照原合同执行或协商重新签订合同。如果公司坚持单方面修改，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

3. 实际操作中的建议：

   • 一旦发现劳动合同签订日期错误，公司应及时与员工沟通协商，选择最合适的修改方式（如重新签订或签订补充协议），并确保修改过程符合法律法规的要求。
   • 在整个修改过程中，双方都应注重保留相关证据，如沟通记录、修改后的合同文本等，以备不时之需。

法律后果：

• 如果公司未经员工同意单方面更改劳动合同签订日期，可能面临劳动监察部门的处罚或员工的劳动仲裁申请，导致公司需要承担法律责任和经济损失。
• 员工因此受到损害的，公司还可能需要承担赔偿责任。

总结与建议：

劳动合同签订日期的准确性对于维护双方权益至关重要。公司一旦发现签订日期错误，应及时与员工沟通协商，选择最合适的修改方式，并确保修改过程符合法律法规的要求。在整个过程中，双方都应注重保留相关证据，以避免未来可能出现的纠纷和损失。如果您在劳动合同签订或修改过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。