核心结论：为防止盖房子过程中甲方和乙方中途加价，可通过签订详细书面合同、明确约定价格调整条款、设置违约责任、加强过程监督与证据留存等方式来保障双方权益，避免纠纷发生。以下为你详细阐述：

签订详细书面合同

在盖房子项目启动前，甲乙双方必须签订一份详细、全面的书面合同。合同是约束双方行为、明确权利义务的重要法律文件。合同中要尽可能详尽地描述工程的具体内容，包括但不限于房屋的规模（如建筑面积、层数等）、结构类型（砖混、框架等）、装修标准（墙面地面处理、门窗材质等）、施工范围（是否包含水电安装、庭院建设等）等。

例如，明确约定房屋主体结构采用框架结构，墙面使用品牌乳胶漆进行粉刷，地面铺设某品牌的地砖等。只有将工程内容细化到这种程度，才能为后续的价格确定提供坚实基础，防止因工程内容不明确而导致一方随意加价。

明确约定价格调整条款

虽然目标是防止中途加价，但也不能完全排除因不可预见因素导致价格变动的可能性。因此，在合同中应合理设置价格调整条款。这些不可预见因素可能包括原材料价格大幅上涨、政策法规调整导致施工成本增加、设计变更等。

对于原材料价格大幅上涨，可以约定当某种主要材料（如钢材、水泥）的市场价格在合同签订后上涨超过一定比例（如 10%）时，双方按照一定的计算方式调整工程总价。计算方式可以参考权威机构发布的价格指数或者双方共同认可的市场调研数据。

对于政策法规调整，若因新的环保要求、安全标准等政策出台，使得施工必须增加额外的设备或采取新的工艺，从而增加成本，也应明确在这种情况下价格如何调整。

设计变更方面，如果甲方在施工过程中提出变更设计的要求，导致工程量增加或施工难度提高，应约定按照实际增加的工作量，根据合同约定的单价或者市场合理价格进行价格调整。

设置违约责任条款

为了确保双方严格遵守合同约定，防止中途加价行为的发生，必须在合同中设置明确的违约责任条款。如果一方违反合同约定，擅自加价，应承担相应的违约责任。

违约责任可以包括支付违约金、赔偿对方因此遭受的损失等。违约金的数额可以根据工程总价的一定比例确定，例如工程总价的 5% - 10%。同时，要明确损失的计算方式，如因加价导致工程延误，赔偿对方因此产生的租金损失、商业机会损失等。

例如，若乙方擅自加价，甲方有权要求乙方按照合同约定支付违约金，并赔偿因乙方加价导致甲方无法按时入住房屋而产生的额外租房费用。

加强过程监督与证据留存

在盖房子的施工过程中，甲乙双方都应加强对工程进度、质量、费用等方面的监督。甲方可以定期到施工现场检查，确保乙方按照合同约定的内容和标准进行施工。同时，要注意留存相关证据，如施工过程中的照片、视频、工程进度报告、材料采购发票等。

这些证据在发生纠纷时可以起到关键作用。如果乙方中途提出加价，甲方可以凭借这些证据证明乙方未按照合同约定履行义务，从而拒绝加价要求，并通过法律途径维护自己的合法权益。

例如，甲方留存了乙方采购材料的发票，若乙方声称材料价格上涨要求加价，甲方可以通过对比发票价格和市场价格，判断乙方的加价要求是否合理。

及时沟通与协商

在施工过程中，如果出现可能导致价格变动的因素，甲乙双方应及时进行沟通和协商。双方应本着诚实信用、公平合理的原则，共同探讨解决方案。通过友好协商，往往可以在问题恶化之前达成一致意见，避免纠纷的发生。

例如，当遇到原材料价格上涨的情况时，乙方应及时向甲方通报情况，并提供相关的市场价格数据。双方可以共同研究如何调整价格或者采取其他措施来降低成本，如寻找替代材料、优化施工方案等。

如果在盖房子的过程中遇到中途加价的问题，或者对上述防范措施有任何疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业、详细的法律建议。