关于夜班保安在岗吃饭是否罚款及罚款金额的问题，需分情况讨论，具体如下：

1. 若公司规章制度明确禁止在岗吃饭且保安已知悉
   根据《劳动合同法》第四条，用人单位可依法制定规章制度规范员工行为。若公司已通过民主程序制定并公示了“禁止在岗吃饭”的规定，且保安在入职时已签字确认知悉，则公司有权依据规章制度对违规行为进行处罚。

   • 罚款金额限制：根据《工资支付暂行规定》第十六条，因员工本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按劳动合同约定要求赔偿，但每月扣除部分不得超过当月工资的20%。若公司以“在岗吃饭”为由罚款，需证明该行为直接导致经济损失（如因脱岗导致物品丢失），且罚款金额需符合上述比例限制。
     
   • 无经济损失时的处理：若公司无法证明经济损失，仅以“违反纪律”为由罚款，可能涉嫌违法。根据《劳动合同法》第三十八条，员工可据此主张被迫解除劳动合同并要求经济补偿。

2. 若公司规章制度未明确禁止或未公示
   若公司未制定相关规章制度，或制度未通过民主程序制定、未向员工公示，则公司无权以“在岗吃饭”为由罚款。此时，保安可拒绝缴纳罚款，并可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，主张公司返还已扣款项。

3. 特殊情形：脱岗吃饭的风险
   若保安在岗吃饭时脱离岗位（如离开监控范围、未履行巡逻职责），且因脱岗导致公司遭受损失（如财物被盗），公司可依据《民法典》第一千一百九十一条要求保安承担部分赔偿责任。但赔偿金额需与实际损失相当，且需证明损失与脱岗行为存在直接因果关系。

建议：

• 对公司：若需规范员工行为，应通过民主程序制定合法合理的规章制度，并明确违规后果及赔偿标准，避免随意罚款。
  
• 对保安：若被罚款，可要求公司出具书面处罚决定及依据；若认为处罚违法，可保留证据（如工资条、处罚通知）并咨询律师，通过法律途径维权。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。