面对饭店老板辞退员工的情况，员工应当冷静应对，并依据法律法规采取相应措施来维护自己的合法权益。以下是一整套清晰、条理且逻辑性强的处理流程与法律知识点整合：
明确辞退原因，判断合法性：
- 首先，员工应与老板或饭店管理层沟通，明确辞退的具体理由。这有助于判断辞退是否基于合理原因，如绩效问题、违反饭店规章制度等，或是存在误解。
- 区分合法辞退与违法辞退至关重要。合法辞退通常涉及员工严重违规、试用期不符合条件或依法被追究刑事责任等情况，且饭店需提供充分证据。而违法辞退则包括无正当理由辞退、特殊保护时期（如孕期、产期）辞退、未提前通知或支付补偿等情形。
收集关键证据：
- 不论辞退是否合法，员工都应立即开始收集和整理相关证据，以备后续使用。这些证据应包括劳动关系证明（如劳动合同、工资条、工作证等）、辞退证据（如辞退通知、聊天记录、录音等）以及其他可能涉及的证据（如加班记录、年假申请等）。
- 证据的收集应尽可能全面、客观，确保能够真实反映辞退过程及原因。
与公司协商解决：
- 在掌握足够信息后，员工应尝试与饭店进行协商，表达自己对辞退的看法，并要求饭店按照法律规定支付经济补偿或赔偿金（若适用）。
- 经济补偿的标准通常根据员工在饭店工作的年限来确定，具体为每工作一年支付一个月工资的经济补偿。而赔偿金则是经济补偿的两倍，针对违法辞退的情况。
寻求外部帮助：
- 若协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其对饭店的违法行为进行调查和处理。劳动监察部门有权对饭店进行处罚，并要求饭店支付应得的补偿或赔偿。
- 另外，员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过更正式的途径解决争议。仲裁过程需要提交详细的仲裁申请书和证据材料，并遵循仲裁委员会的审理程序。仲裁裁决具有法律效力，双方应履行。
法律诉讼作为最终手段：
- 如果员工对仲裁结果不满意，或者饭店不履行仲裁裁决，员工可以在法定期限内向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出判决。
- 诉讼过程可能较为复杂，但它是维护员工合法权益的最后一道防线。员工应积极准备诉讼材料，配合法院审理工作。
保持冷静与理性：
- 在整个过程中，员工应保持冷静和理性，避免采取过激行为。过激行为可能损害员工的形象，甚至影响维权效果。
- 同时，了解自己的法律权益和维权途径是至关重要的。员工可以通过咨询律师、查阅相关法律法规等方式来增强自己的法律意识。
示例说明：
假设员工小张在饭店工作了一年，突然被老板以“工作表现不佳”为由辞退，且未支付任何经济补偿。小张认为辞退理由不成立，且饭店未提前通知，属于违法辞退。于是，小张收集了劳动合同、工资条、辞退通知等证据，并与饭店进行了协商。协商无果后，小张向当地劳动监察部门投诉，并申请了劳动仲裁。最终，仲裁委员会裁决饭店支付小张一个月工资的经济补偿。饭店不服裁决，但小张依法向法院提起了诉讼，并最终获得了胜诉。
总结与建议：
面对饭店老板辞退员工的情况，员工应首先明确辞退原因，判断其合法性，并据此采取与公司协商、收集证据、申请劳动仲裁或提起诉讼等步骤来维护自身权益。在整个过程中，保持冷静与理性至关重要。同时，员工应增强自己的法律意识，了解相关法律法规和维权途径。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。