饭店辞退员工的补偿需根据辞退原因和具体情况确定，主要分为以下几种情况：

1. 合法辞退且无需支付补偿
   若员工存在严重违反饭店规章制度（如偷窃、辱骂顾客、旷工等）、被依法追究刑事责任等情形，饭店可依据《劳动合同法》第39条解除劳动合同，无需支付经济补偿。但需注意：饭店需提供充分证据证明员工存在过错，且规章制度需经民主程序制定并公示。

2. 合法辞退但需支付经济补偿

   • 协商一致解除：饭店提出解除劳动合同并与员工协商一致，需按员工工作年限支付经济补偿，标准为每满1年支付1个月工资（6个月以上不满1年按1年计算，不满6个月支付半个月工资）。
     
   • 无过失性辞退：如员工因患病或非因工负伤医疗期满后不能从事原工作、不能胜任工作经培训或调岗后仍不能胜任、客观情况重大变化导致合同无法履行等情形，饭店需提前30日书面通知或额外支付1个月工资，并按工作年限支付经济补偿（标准同上）。
     
   • 经济性裁员：饭店因经营困难需裁员20人以上或占职工总数10%以上时，需提前30日向工会或全体职工说明情况，听取意见后向劳动行政部门报告，并按工作年限支付经济补偿（标准同上）。

3. 违法辞退需支付赔偿金
   若饭店无法定理由或未履行法定程序（如未提前通知、未支付经济补偿等）辞退员工，属于违法解除劳动合同，需按经济补偿标准的2倍支付赔偿金。例如，员工工作3年，违法辞退需支付6个月工资作为赔偿。

关键提醒：

• 工资计算基数为员工解除劳动合同前12个月的平均工资，包括基本工资、奖金、津贴等货币性收入。
  
• 若饭店未依法缴纳社保、未及时足额支付工资等，员工以此为由解除劳动合同的，饭店仍需支付经济补偿。
  
• 员工若对辞退有异议，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，主张补偿或赔偿。
  

如有具体细节（如辞退原因、员工工龄等），可进一步向我咨询，我会结合实际情况为您详细分析。