在饭店客人喝酒死亡后，责任归属需根据具体情况分析，可能涉及饭店、共饮者或死者自身等多方责任。以下从不同角度详细分析：

1. 饭店的责任

饭店作为经营场所，对顾客负有安全保障义务。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。

• 具体情形：

  • 如果饭店提供的酒水存在质量问题（如假酒、劣质酒），导致客人死亡，饭店需承担相应责任。
  • 如果客人在饭店内因地面湿滑、设施故障等原因摔倒并饮酒过量后死亡，饭店可能因未尽到安全保障义务而承担部分责任。
  • 如果客人在饭店内已经表现出明显的醉酒状态，饭店工作人员未及时劝阻或提供必要的帮助（如联系家属、送医等），饭店也可能需承担一定责任。

• 责任比例：饭店的责任比例取决于其过错程度。如果饭店完全尽到了安全保障义务，则无需承担责任；如果饭店存在过错，则需根据过错程度承担相应比例的责任。

2. 共饮者的责任

如果客人在饭店内与他人共同饮酒，共饮者也可能需承担一定责任。

• 具体情形：

  • 如果共饮者明知客人已经醉酒或存在其他不宜继续饮酒的情况（如患有疾病、需要驾车等），仍强行劝酒或未加以劝阻，导致客人死亡，共饮者需承担相应责任。
  • 如果共饮者在客人醉酒后未履行照顾义务（如未将客人安全送回家、未联系家属等），导致客人因醉酒而死亡，共饮者也可能需承担一定责任。

• 责任比例：共饮者的责任比例同样取决于其过错程度。如果共饮者完全尽到了照顾义务，则无需承担责任；如果共饮者存在过错，则需根据过错程度承担相应比例的责任。

3. 死者自身的责任

死者作为完全民事行为能力人，应当对自己的饮酒行为负责。

• 具体情形：

  • 如果死者明知自己不宜饮酒（如患有疾病、需要驾车等），仍大量饮酒导致死亡，死者自身需承担主要责任。
  • 如果死者因个人原因（如情绪低落、自杀倾向等）而大量饮酒导致死亡，死者自身也需承担相应责任。

• 责任比例：在死者自身存在过错的情况下，其责任比例可能较高，甚至可能承担全部责任。但具体比例需根据案件具体情况由法院判定。

4. 其他可能涉及的责任方

• 酒水供应商：如果酒水存在质量问题导致客人死亡，酒水供应商也可能需承担相应责任。
• 保险公司：如果饭店或共饮者购买了相关保险（如公众责任险、意外伤害险等），保险公司可能在保险范围内承担赔偿责任。

建议与总结

• 对饭店：应严格把控酒水质量，加强场所安全管理，对醉酒客人及时劝阻并提供必要帮助。
• 对共饮者：应尊重他人意愿，避免强行劝酒，对醉酒者履行照顾义务。
• 对死者家属：在发生此类事件后，应及时收集证据（如监控录像、证人证言等），并咨询专业律师以维护自身权益。

在处理此类案件时，需综合考虑各方过错程度、因果关系等因素来确定责任归属和赔偿比例。如果有具体案件或疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律分析和建议。