顾客在饭店喝酒回家后死亡，饭店是否负责需根据具体情况判断，主要取决于饭店是否尽到了安全保障义务、是否存在过错行为以及顾客的死亡与饭店的行为之间是否存在因果关系。以下从多个角度进行详细分析：
一、饭店有责任的情况
未尽安全保障义务
- 酒品质量问题：如果饭店提供的酒品存在质量问题，如假酒、劣质酒，导致顾客饮用后中毒或死亡，饭店需承担侵权责任。
- 环境安全隐患：若饭店环境存在安全隐患，如地面湿滑未设警示标志，顾客在饮酒后因地面湿滑摔倒致死，饭店也需承担相应责任。
- 未及时救助：顾客在饭店饮酒后出现身体不适，饭店未及时采取合理救助措施，如拨打急救电话，导致顾客错过最佳救治时机而死亡，饭店可能因未履行安全保障义务而承担赔偿责任。
过度劝酒行为
- 尽管法律未明确禁止饭店工作人员劝酒，但若工作人员存在过度劝酒行为，且该行为与顾客饮酒过量死亡之间存在因果关系，从公平和过错责任的角度出发，饭店应承担部分赔偿责任。例如，用“不喝不够朋友”等语言刺激对方喝酒，或在对方已喝醉、意识不清、没有自制力的情况下仍劝其喝酒。
酒后未妥善照顾
- 若顾客饮酒后处于醉酒状态，饭店有义务采取合理措施确保其安全，如提供休息区域、联系家人或送医等。若饭店未能妥善照顾醉酒顾客，导致其离开饭店后发生事故死亡，饭店可能因未尽到照顾义务而承担一定责任。
二、饭店无责任的情况
顾客自身原因
- 若顾客因自身患有不宜饮酒的疾病（如严重心脏病）而大量饮酒导致死亡，且饭店并不知晓其病情，也未实施任何过错行为，则饭店通常无需承担责任。
- 顾客因个人酒量有限或饮酒过量导致死亡，且饭店未实施劝酒等过错行为，饭店也无需承担责任。
不可抗力或意外事件
- 若顾客的死亡是由于不可抗力因素（如地震、洪水等自然灾害）或完全意外的突发事件导致，且饭店已经尽到了合理的注意义务，采取了必要的防范措施，则饭店无需承担法律责任。
三、法律责任承担与解决途径
- 法律责任：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条的规定，若饭店存在过错导致顾客死亡，需赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成死亡的，还需赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
- 解决途径：双方可首先协商解决赔偿等问题。协商不成时，死者家属可向法院提起民事诉讼，由法院根据实际情况进行责任认定和判决。
四、建议与提醒
- 饭店方面：应加强安全管理，提高服务人员的法律意识和服务水平，确保顾客在店内的安全与健康。避免提供假酒、劣质酒，及时清理环境安全隐患，对醉酒顾客采取妥善照顾措施。
- 顾客方面：应理性饮酒，注意自我保护，避免不必要的法律风险。了解自身健康状况，不宜饮酒或过量饮酒时，应主动拒绝或控制饮酒量。
综上所述，顾客在饭店喝酒回家后死亡，饭店是否负责需根据具体情况判断。如有相关法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。