结论：仅凭通话录音，在符合一定条件的情况下，是可以作为证据来起诉包工头拖欠农民工工资的，但为了更好地维护自身权益，建议尽量收集其他相关证据来形成完整的证据链。

详细分析：

1. 通话录音作为证据的合法性：

   • 根据我国相关法律规定，合法取得的录音资料是可以作为证据使用的。这意味着，如果通话录音是在双方自愿、平等、合法的基础上录制的，且没有侵犯他人的合法权益（如隐私权等），那么该录音就是合法的，可以作为起诉的证据。

2. 通话录音作为证据的证明力：

   • 通话录音能够直接反映双方之间的对话内容，如果对话中明确提到了包工头拖欠工资的事实、金额、拖欠时间等关键信息，那么该录音就具有较强的证明力。然而，如果录音内容模糊、不明确，或者存在争议点，那么其证明力可能会受到一定影响。

3. 其他相关证据的收集：

   • 尽管通话录音可以作为证据，但为了更好地维护自身权益，建议农民工尽量收集其他相关证据来形成完整的证据链。例如，可以收集工资条、工作证、考勤记录、同事证言等，这些证据可以与通话录音相互印证，提高胜诉的可能性。

4. 起诉前的准备：

   • 在起诉前，农民工应该整理好所有证据，包括通话录音和其他相关证据，并编写好起诉状。起诉状中应该明确被告（包工头）的基本信息、诉讼请求（如要求支付拖欠的工资及利息等）、事实和理由（即包工头拖欠工资的事实和法律依据）等。

5. 法律程序：

   • 农民工可以向有管辖权的法院提起诉讼，并提交起诉状和证据材料。法院在受理案件后，会依法进行审理，并根据事实和法律规定作出判决。如果判决支持农民工的诉讼请求，那么包工头就需要履行判决义务，支付拖欠的工资。

建议：

• 如果农民工遇到了包工头拖欠工资的情况，建议尽快收集证据并咨询专业律师（即我，冯营丽律师，专注于婚姻家庭、劳动纠纷、房产纠纷、合同纠纷、刑事辩护、公司事务领域），以便更好地了解自身权益和维权途径。
• 在收集证据和起诉过程中，农民工应该保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击等不利于维权的行为。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。