您好，非常理解您现在面临的困扰。关于您提出的“起诉客户欠款但没有合同怎么办”的问题，我可以给您一个详细且专业的解答。
首先，要明确的是，即使没有签订书面合同，也并不意味着您无法通过法律途径来追讨欠款。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，起诉的基本条件并不强制要求必须提供书面合同。只要您能够收集并形成完整的证据链，证明买卖关系的存在以及对方欠款的事实，您依然有权向法院提起诉讼，并有很大的机会获得法院的支持。
那么，在没有书面合同的情况下，您应该如何收集证据呢？以下是一些常见且有效的证据类型，供您参考：
发货单与收货单：如果这些单据上有对方的签字或盖章确认，那么它们就能直接证明货物的交付情况，是证明买卖关系存在的重要证据。
聊天记录：包括微信、短信等电子通信记录。这些记录可以展示双方关于交易的详细沟通，包括买卖合意、交易细节以及欠款情况等，是证明对方欠款事实的有力证据。
电话录音：如果您有与对方直接对话的录音，特别是对方在录音中承认欠款的部分，那么这段录音将具有强大的证明力。
发票与结算单：如果您已经正式开具了发票，或者有双方的结算文件，那么这些文件也是交易真实性的重要佐证。
对账单：如果您与对方有过对账的记录，那么这些记录能清晰反映交易情况及欠款数额，是证明欠款事实的关键证据。
证人证言：如果有了解交易情况的第三方证人，他们的陈述也能为案件提供有力支持。
在收集了足够的证据后，您就可以准备起诉材料了。除了上述证据外，您还需要撰写起诉状，明确原被告信息、诉讼请求、事实与理由等。然后，向有管辖权的法院提交材料，法院将审查并决定是否立案。立案后，法院将安排庭审，双方需进行举证、质证，法院将依据证据和陈述进行判决。如果判决生效后对方未履行支付义务，您还可以向法院申请强制执行。
不过，鉴于没有书面合同时证据收集的复杂性和诉讼策略的制定，我建议您在起诉前咨询专业律师。律师能根据您的具体情况制定合适的诉讼方案，最大化地保障您的合法权益。
希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。