结论：在民间借贷中若未书面约定利息，借款人否认时，出借人可通过收集其他证据证明利息存在，或通过协商、诉讼等途径解决争议。 以下是具体分析：
一、法律对民间借贷利息的规定
根据《中华人民共和国民法典》第六百八十条：“禁止高利放贷，借款的利率不得违反国家有关规定。借款合同对支付利息没有约定的，视为没有利息。借款合同对支付利息约定不明确，当事人不能达成补充协议的，按照当地或者当事人的交易方式、交易习惯、市场利率等因素确定利息；自然人之间借款的，视为没有利息。”
这意味着，如果双方在借款时没有明确约定利息，法律上将视为没有利息。但如果能证明双方有口头约定或其他形式的约定，则可能被法院认可。
二、出借人可采取的措施
收集证据：
- 口头约定的证据：如录音、聊天记录、证人证言等，证明双方曾就利息进行过约定。
- 交易习惯的证据：如双方之前的借款记录、还款记录等，证明双方存在支付利息的惯例。
- 其他相关证据：如借款人曾支付过部分利息的凭证等。
与借款人协商：
- 在收集到一定证据后，可以尝试与借款人进行协商，要求其承认利息约定并补签书面协议。
- 协商过程中，可以明确告知借款人若不承认利息约定，出借人将采取法律手段维护自身权益。
提起诉讼：
- 如果协商无果，出借人可以向法院提起诉讼，要求借款人偿还本金及利息。
- 在诉讼过程中，出借人需要提交上述收集到的证据，以证明利息约定的存在。
- 法院将根据证据情况、交易习惯、市场利率等因素综合判断利息是否存在及具体数额。
三、注意事项
证据的合法性：
- 在收集证据时，必须确保证据的合法性，不得采用非法手段获取证据。
- 例如，录音证据必须在合法场合录制，且不得侵犯他人隐私。
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。
- 出借人应在诉讼时效期间内提起诉讼，否则可能丧失胜诉权。
利息的合理性：
- 即使能证明利息约定存在，法院也会审查利息的合理性。
- 如果利息过高，超出法律规定的范围，法院将不予支持。
四、建议
未来借款时：
- 建议出借人在借款时签订书面借款合同，明确约定借款金额、利息、还款期限等条款。
- 这样可以避免未来因利息约定不明而产生的纠纷。
当前纠纷处理：
- 如果已经发生纠纷，建议出借人尽快收集证据，并与借款人进行协商。
- 如果协商无果，应及时向法院提起诉讼，以维护自身权益。
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