老人签的不用赡养协议，在一般情况下是没有法律效力的。以下是从不同角度的详细分析：

1. 法律原则与规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这一义务是法定的，不因任何协议或约定而免除。赡养义务是子女对父母应尽的基本道德和法律责任，它体现了家庭成员之间的相互扶持和关爱。
   • 即使老人与子女之间签订了所谓的“不用赡养”协议，这种协议也因违反了法律的强制性规定而无效。法律不会保护这种违反公序良俗和基本道德规范的协议。

2. 协议内容与效力：

   • 赡养协议的内容如果涉及免除子女的赡养义务，那么这样的条款是无效的。因为赡养义务是法定的，不能通过协议来免除。
   • 如果协议中涉及的是其他方面的内容，如财产分配、生活照顾等，并且这些内容不违反法律规定和公序良俗，那么这些条款可能是有效的。但这并不意味着赡养义务被免除，子女仍然需要履行对父母的赡养义务。

3. 实际案例与司法实践：

   • 在司法实践中，法院通常会认定免除赡养义务的协议无效。因为赡养义务是法定的，不能通过私下的协议来改变。
   • 如果子女不履行赡养义务，老人有权向法院提起诉讼，要求子女履行赡养义务。法院会根据实际情况和法律规定，判决子女承担相应的赡养责任。

4. 特殊情况与考虑：

   • 在某些特殊情况下，如子女确实无力承担赡养义务，或者老人有足够的经济来源和生活保障，法院可能会在判决时考虑这些因素，对赡养义务的具体履行方式进行适当调整。但这并不意味着赡养义务被免除，只是履行方式可能有所不同。

建议：

• 对于老人和子女来说，应该通过沟通和协商来解决赡养问题，而不是试图通过签订协议来免除赡养义务。
• 如果确实存在赡养方面的纠纷或困难，建议寻求专业的法律帮助或调解服务，以找到合理的解决方案。

如果您在家庭财产纠纷或婚姻家庭领域有任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。