结论：在您先提供服务而对方拒绝签合同也不付钱的情况下，能否确认收入取决于多种因素，包括服务是否已完成、双方是否存在事实上的合同关系、以及相关证据是否充分等。以下从不同角度为您详细分析：
一、服务已完成且存在事实合同关系
事实合同关系的认定：
- 即便双方未签订书面合同，但如果一方已经实际履行了主要义务，且对方接受了该履行，那么双方之间就形成了事实上的合同关系。
- 在您的情况下，如果您已经提供了服务，且对方接受了该服务，那么可以认为双方之间存在事实上的合同关系。
收入确认：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关法律规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 因此，在您已经提供服务且存在事实合同关系的情况下，您有权要求对方支付相应的服务费用，即可以确认收入。但需要注意的是，您需要提供充分的证据来证明服务已经提供且对方接受了该服务。
二、服务未完成或证据不足
服务未完成：
- 如果服务尚未完成，或者虽然完成了但对方未接受，那么您可能无法直接确认收入。
- 在这种情况下，您可能需要与对方协商继续履行合同或采取其他补救措施。
证据不足：
- 即便服务已经完成且对方接受了，但如果您无法提供充分的证据来证明这一点，那么您在主张收入时可能会面临困难。
- 因此，建议您在提供服务的过程中注意收集相关证据，如服务记录、沟通记录、对方确认接收的凭证等。
三、法律建议与风险防范
完善合同签订流程：
- 为了避免类似纠纷的发生，建议您在提供服务前与对方签订书面合同，明确双方的权利和义务。
- 合同中应包含服务内容、费用、支付方式、违约责任等关键条款。
加强证据收集与保存：
- 在提供服务的过程中，注意收集并保存相关证据，以证明服务已经提供且对方接受了该服务。
- 这些证据可能包括服务记录、沟通记录、对方确认接收的凭证、发票等。
及时寻求法律帮助：
- 如果对方拒绝支付费用或存在其他违约行为，建议您及时寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
- 您可以向我咨询具体的法律策略和诉讼程序。
后续行动建议：如果您遇到了类似的情况，首先尝试与对方进行沟通协商，看是否能够达成一致意见并解决问题。如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在此过程中，如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。