职工上夜班时，最后工作日的确定通常需结合考勤记录、劳动合同约定及公司规章制度综合判断。具体分析如下：

1. 以考勤记录为准
   若公司采用电子考勤（如打卡机、指纹识别）或纸质签到表，最后工作日一般以最后一次有效考勤记录的时间为准。例如，职工在夜班期间于凌晨3点打卡下班，则该日可认定为最后工作日。需注意：若考勤记录存在异常（如漏打、设备故障），职工应及时向公司提出书面异议并保留证据。

2. 劳动合同或规章制度有特殊约定时
   若劳动合同或公司规章制度明确规定“最后工作日以实际提供劳动的截止日为准”，或对夜班职工的考勤有特殊说明（如“夜班结束次日补签”），则需优先适用约定。例如，合同约定“夜班职工的最后工作日为次日8:00前完成工作交接之日”，则需按此执行。

3. 实际工作状态与考勤记录冲突时
   若职工虽已打卡下班，但实际仍在处理工作（如完成收尾任务、等待交接），可主张以实际停止工作的时间为最后工作日。此时需提供证据（如监控录像、同事证言、工作记录）证明实际工作状态。

建议：

• 职工应妥善保存考勤记录、工作交接单等证据；
  
• 公司若需变更最后工作日的认定方式，应通过民主程序修订规章制度并公示；
  
• 双方对最后工作日有争议时，可申请劳动仲裁，仲裁机构会综合考勤、工作内容、工资发放记录等证据进行判定。
  

如有具体案例或细节需要进一步分析，可直接向我咨询。