两人合伙并非必须签订书面协议，但强烈建议签订，以明确双方的权利义务，避免潜在纠纷。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律层面：非强制要求，但书面协议更具证明力
从现行法律规定来看，两人合伙并非必须签订书面协议。根据《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的相关规定，合伙合同可以是书面形式，也可以是口头形式。这意味着，即使没有书面协议，只要双方存在共同出资、共同经营、共享收益、共担风险等合伙行为，且意思表示真实一致，合伙关系依然可以成立。
然而，口头协议在发生纠纷时往往难以举证。一旦双方对合伙事项产生争议，如出资比例、利润分配、亏损承担等，口头协议的内容很难被准确还原和证明。而书面协议则可以作为直接证据，明确双方的权利义务，为纠纷的解决提供有力依据。
二、实践层面：书面协议有助于规范合伙关系，降低风险
明确合伙事项：书面协议可以详细约定合伙的名称、主要经营地、合伙目的和合伙经营范围、合伙人的姓名或者名称、住所、出资方式、数额和缴付期限、利润分配和亏损分担办法等关键事项。这有助于双方在合伙初期就达成共识，避免后续因理解不一致而产生的纠纷。
规范合伙管理：书面协议还可以约定合伙事务的执行方式、合伙人的权利和义务、入伙与退伙机制、合伙的解散与清算等事项。这些规定有助于规范合伙的日常管理，确保合伙事务的顺利进行。
降低法律风险：在合伙过程中，可能会遇到各种法律风险，如合伙人擅自处分合伙财产、违反竞业禁止义务等。书面协议可以明确约定这些行为的法律后果和赔偿责任，从而降低法律风险。
三、建议：签订书面合伙协议，并咨询专业律师
鉴于书面合伙协议在明确双方权利义务、规范合伙关系、降低法律风险等方面的重要作用，我强烈建议两人在合伙时签订书面协议。在签订协议时，可以注意以下几点：
全面约定合伙事项：确保协议内容全面、具体，涵盖合伙的各个方面，避免遗漏重要事项。
明确违约责任：在协议中明确约定违约责任和赔偿方式，以便在发生纠纷时能够迅速解决。
咨询专业律师：在签订协议前，可以咨询专业律师的意见，确保协议内容合法、有效，并符合双方的利益。
如果你在合伙过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。我专注于公司事务、经济纠纷领域，能够为你提供专业、全面的法律服务。