是的，合伙企业必须签订合伙协议，且该协议应以书面形式订立。这是《中华人民共和国合伙企业法》明确规定的法定条件，对于合伙企业的设立和运营至关重要。以下从多个角度为您详细分析：

一、合伙企业设立的法定要求

根据《中华人民共和国合伙企业法》，设立合伙企业需满足一系列条件，其中签订书面合伙协议是核心要件之一。具体来说，设立合伙企业必须有两个或两个以上的合伙人，且这些合伙人需协商一致，以书面形式订立合伙协议。此外，合伙企业还需有合伙人认缴或实际缴付的出资、明确的名称和生产经营场所，以及满足法律、行政法规规定的其他条件。

二、书面合伙协议的重要性

书面合伙协议在合伙企业中具有举足轻重的地位，其重要性主要体现在以下几个方面：

1. 明确权利义务：协议详细规定了合伙人之间的权利和义务，如出资方式、数额及缴付期限，利润分配和亏损分担办法等。这有助于避免日后因约定不清而产生纠纷，确保合伙企业的稳健运营。

2. 规范运营管理：合伙协议还对合伙企业的事务执行、入伙与退伙、争议解决办法等重要事项作出明确安排。这有助于为合伙企业的平稳有序发展提供坚实的制度保障，确保各项事务有章可循。

3. 解决争议依据：在发生纠纷时，书面合伙协议是解决争议、维护各合伙人合法权益的重要依据。其具有较强的法律效力，能够为调解或裁决提供有力支持，高效解决问题，减少对企业运营的负面影响。

三、合伙协议的内容要素

根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙协议应当包含以下关键内容：

• 合伙企业的名称和主要经营场所地点；
• 合伙目的和经营范围；
• 合伙人的姓名及住所；
• 出资方式、数额及缴付出资的期限；
• 利润分配和亏损分担办法；
• 合伙企业事务的执行规则；
• 入伙与退伙的条件和程序；
• 合伙企业的解散与清算流程；
• 违约责任条款；
• 可选项：经营期限和争议解决方式。

四、未签订书面合伙协议的法律后果

如果合伙企业未签订书面合伙协议，可能会面临一系列法律后果。首先，这可能导致合伙企业的设立不符合法定条件，从而无法获得合法登记和运营资格。其次，在合伙企业运营过程中，如果因约定不清而产生纠纷，缺乏书面合伙协议作为解决依据，可能会增加调解或裁决的难度和成本。最后，未签订书面合伙协议还可能影响合伙企业的信誉和形象，降低合作伙伴和客户的信任度。

五、建议与注意事项

1. 务必签订书面协议：在设立合伙企业时，务必重视并妥善制定书面合伙协议。这有助于明确各方的权利义务，规范合作流程，为合伙企业的稳健发展提供有力保障。

2. 协议内容要全面：合伙协议应包含上述关键内容，并确保各项条款表述清晰、无歧义。这有助于避免日后因约定不清而产生纠纷。

3. 遵循自愿平等原则：订立协议应遵循自愿、平等、公平、诚实信用原则。确保协议内容的真实性和合法性，维护各合伙人的合法权益。

4. 及时办理工商登记：根据相关法律法规，合伙企业可能需要在工商行政管理机关办理登记手续。确保合伙企业的合法性和有效性，避免因未登记而产生的法律风险。

作为专业律师，我建议您在设立合伙企业时务必签订书面合伙协议，并确保协议内容全面、合法、有效。如果您在订立合伙协议过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律指导，请随时向我咨询。