两个人合伙都签名后，仍然建议签订合伙协议。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律层面
合伙协议的法律效力：
- 合伙协议是明确合伙人之间权利义务关系的重要法律文件。根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙协议应当载明合伙企业的名称和主要经营场所的地点、合伙目的和合伙经营范围、合伙人的姓名或者名称、住所、出资方式、数额和缴付期限等事项。
- 即使两个人已经口头达成合伙意向并签名，但如果没有签订书面的合伙协议，一旦发生纠纷，可能难以证明双方的具体约定，从而增加法律风险。
口头约定的局限性：
- 口头约定虽然在一定程度上具有法律效力，但其证明力较弱。在合伙关系中，由于涉及资金、财产、责任等重要事项，口头约定往往难以全面、准确地反映双方的真实意图。
- 一旦发生争议，口头约定可能因缺乏证据支持而难以被法院采纳，导致合伙人的权益无法得到保障。
二、实践层面
明确合伙人权利义务：
- 签订合伙协议可以明确每个合伙人的出资额、出资方式、利润分配比例、亏损承担方式等关键事项，避免未来因利益分配不均而产生纠纷。
- 合伙协议还可以规定合伙人的管理职责、决策程序等，确保合伙企业的运营有序进行。
预防潜在风险：
- 合伙协议可以设定入伙、退伙、解散等条款，为合伙企业的长期发展提供法律保障。例如，当某个合伙人希望退出合伙时，合伙协议可以规定其退出方式、财产分配等事项，避免因此产生的法律纠纷。
- 合伙协议还可以约定争议解决方式，如仲裁或诉讼等，为合伙人提供明确的纠纷解决途径。
增强合伙稳定性：
- 签订合伙协议有助于增强合伙人的信任感和责任感，促进合伙企业的稳定发展。一个明确、合理的合伙协议可以让每个合伙人都清楚自己的权利和义务，从而更加积极地投入到合伙企业的运营中。
三、建议与操作
- 建议签订书面合伙协议：为了保障合伙人的合法权益，降低法律风险，建议两个人在达成合伙意向后，尽快签订书面的合伙协议。
- 合伙协议内容应全面、具体：合伙协议应详细列明合伙人的基本信息、出资方式、利润分配、亏损承担、管理职责、决策程序、入伙退伙、解散清算等事项，确保协议的全面性和可操作性。
- 寻求专业法律帮助：在签订合伙协议前，建议咨询专业律师，确保协议内容合法、有效，并符合双方的真实意图。
综上所述，两个人合伙都签名后，仍然建议签订合伙协议，以明确双方的权利义务关系，预防潜在风险，并增强合伙的稳定性。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。