结论前置：低保人员不可以与子女签订不赡养协议，此类协议在法律上是无效的。
法律背景与解释：
赡养义务的法定性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母负有法定的赡养义务。这一义务是强制性的，不因任何协议或约定而免除。赡养义务包括经济上的供养、生活上的照料以及精神上的慰藉等多个方面。
不赡养协议的无效性：
- 任何试图通过协议免除子女赡养义务的行为都是违法的，因此这样的协议在法律上是无效的。即使低保人员与子女签订了不赡养协议，该协议也不具有法律效力，子女仍然需要履行其赡养义务。
低保身份不影响赡养义务：
- 低保人员的身份并不改变其作为父母应享有的权利，也不免除子女应履行的赡养义务。低保制度是为了保障困难群众的基本生活，而赡养义务则是基于家庭关系和法律规定而产生的，两者并不冲突。
法律建议与后果：
法律建议：
- 作为低保人员，如果面临子女不履行赡养义务的情况，可以通过法律途径维护自己的权益。可以向当地的人民调解委员会申请调解，或者向人民法院提起诉讼，要求子女履行赡养义务。
可能的法律后果：
- 如果子女不履行赡养义务，除了可能面临法律诉讼和判决外，还可能受到社会舆论的谴责。同时，不履行赡养义务也可能影响子女的信用记录和社会评价。
特殊情况考虑：
- 在某些特殊情况下，如子女确实无力赡养或存在其他特殊困难，可以通过与父母协商并寻求相关部门的帮助来解决赡养问题。但这并不意味着可以免除子女的赡养义务，而是需要在尊重法律的前提下，寻找合理的解决方案。
总结与引导：
- 赡养父母是子女的法定义务，这一义务不因任何协议或约定而免除。低保人员作为父母，同样享有被赡养的权利。如果面临子女不履行赡养义务的情况，建议及时寻求法律帮助，维护自己的合法权益。如果你有任何关于婚姻家庭领域的法律问题，都可以直接向我咨询。